Калорійність , БЖУ, корисні властивості кукурудзи на грилі. Способи замаринувати кукурудзу на грилі Популярні рецепти приготування кукурудзи на грилі.
Так склалося, що для більшості населення єдиним відомим способом приготування кукурудзи є варіння. Але зрілі качани для такої теплової обробки малопридатні – зерна будуть жорсткими та несмачними. Інша річ – кукурудза, смажена чи запечена я на грилі. Тут є практично неосяжне поле для експериментів, а кінцевий результат вас однозначно здивує.
Кукурудза на грилі: корисні властивості, калорійність
Всім відомо, що батьківщина цієї рослини – Америка, перші одомашнені сорти датуються 7 тисячоліттям до н. е. Сьогодні цей злак належить до найпоширеніших у світі, поступаючись хіба що пшениці та рису. Маючи невисоку калорійність (не більше 100 ккал у вареному та 125 ккал у запеченому вигляді), вона містить чималу кількість мінеральних речовин і вітамінів:
- Прекрасний антиоксидант вітамін А;
- В1, корисний для нервової системи та одержуваний тільки з їжею;
- В3 (ніацин);
- В9 (фолієва кислота);
- вітамін С;
- Залізо;
- Магній;
- Калій.
Підвищена концентрація вуглеводів при низькій калорійності роблять цей продукт полів частим учасником різних дієт.
Як вибрати кукурудзу для грилю
Якщо для варіння ідеальними будуть качани молочної стиглості, то на грилі можна готувати практично будь-яку кукурудзу, у тому числі переспів. Це особливо актуально для південних регіонів, де різниця в рівні дозрівання качана дуже невелика, і буквально за неділю молодий качан може перетворитися на зрілий і навіть перезрілий.
Тому можна стверджувати, що кукурудза на грилі – продукт набагато менш вимогливий, ніж кукурудза, яку вибирають для варіння. І все-таки свої секрети є і тут. Визначати ступінь зрілості по кінчику качана – стратегія докорінно помилкова, перевіряти зерна потрібно біля основи качана. Вони мають бути круглими, однаковими за розміром, у міру жорсткими (легко проминатися пальцями та швидко відновлювати попередню форму).
Маринад
Строго кажучи, відмінності у смаку готового продукту визначаються трьома факторами: сортом кукурудзи, стиглістю качанів і, якщо йдеться про смаження на грилі, – маринадом, варіантів приготування якого не злічити.
Маринад для кукурудзи на грилі, мабуть, робить вирішальний внесок в органолептичні якості готової страви, тому так важливо знати, як правильно замаринувати качани. І робити це можна як до запікання, і після.
Одним із найпопулярніших складів вважається суміш оливкової олії, меленого гострого перцю, соку лимона та солі. Доморощені гурмани додають у маринад мелене насіння кунжуту, каррі, інші улюблені спеції.
Відмінно зарекомендував себе маринад на основі соєвого соусу з додаванням меду та чебрецю. Словом, можливостей виявити себе тут – море.
Рецепти приготування кукурудзи на електрогрилі, мангалі
Запечена на вугіллі кукурудза – приголомшлива страва для літніх пікніків, але і взимку можна насолодитися її надзвичайним смаком і ароматом, благо приготувати продукт можна будь-яким доступним способом – на електрогрилі, духовці, сковороді-гриль і навіть у мікрохвильовій печі . Різноманітність рецептів дозволить з часом зупинитися на тих, які максимально задовольнятимуть ваші гастрономічні пристрасті.
З часником, зеленою цибулею
На 8 середніх за розмірами качанів потрібно 3-4 пера зеленої цибулі, 60 мл. оливкової олії та 2 часникових зубчики.
Часник і цибулю потрібно дрібно нарізати, натерти ними качани разом із невеликою кількістю солі та улюблених спецій, загорнути кукурудзу у фользі, викласти на змащені грати гриля, запікати близько 15 хвилин. Вийняти, видалити фольгу, змастити оливковою олією і знову поставити на гриль на 20 хвилин. Подавати, прикрасивши качани зеленою цибулею, що залишилася.
З копченим сиром
Класичний приклад маринаду, який використовується після приготування страви. На одну порцію з 2 качанів потрібно 15 мл. оливкової олії, 3 середні зубчики часнику, 35 г вершкового масла і 50 г – копченого сиру. Зі спецій можна порекомендувати пару стиків базиліка.
Покроковий рецепт приготування кукурудзи на сковороді-гриль:
- очищені від листя качани промиваємо і висушуємо;
- змащуємо олією, викладаємо на гриль;
- час смаження – близько 15 хвилин, важливо часто перевертати качани;
- для приготування маринаду (або соусу) перемелюємо на блендері сир, додавши до нього вершкове масло та зубчики часнику;
- крейда рубаємо базилік;
- готову кукурудзу змащуємо сирною сумішшю і травами.
Подавати можна і одразу, і з витримкою.
З гострим маслом
Не поспішайте шукати в магазинах такий продукт – мова йде про вершкове масло (на 4 качана потрібно 8 столових ложок), в яке для гостроти додають перець чилі (2 шт.).
Спосіб приготування: замочуємо кукурудзу у воді (близько 20 хвилин), кладемо на розігрітий гриль, смажимо до готовності, періодично перевертаючи. Поки продукт готується, очищаємо перці від насіння, рубаємо на дрібні кубики, відправляємо разом із олією в блендер. Готові качани подаємо з гострою олійною заправкою.
Кукурудза по-мексиканськи
Ще один рецепт із гострим маринадом. Для приготування 6 качанів знадобиться півкілограма вершкового масла, по 2 чайні ложки кмину, меленого перцю, солі, 25 г порошку чилі, трохи свіжої кінзи.
Усі інгредієнти засипаємо в блендер, розмішуємо до одержання однорідної маси. Ділимо маринад, що вийшов навпіл, однією частиною змащуємо качани і відправляємо кукурудзу смажитися на грилі.
Готову страву подаємо з соусом, в який можна додати ще трохи улюблених спецій.
Медово-пряна кукурудза
Оригінальний вітчизняний рецепт, який не вимагає великої кількості інгредієнтів. Для порції з 8 качанів беремо 100 г вершкового масла, близько 80 мл. меду (бажано лугового, липового або акацієвого), 2 гострих перцю, можна консервувати, трохи солі та зубчик часнику.
Запікаємо кукурудзу в духовці на грилі близько 15 хвилин, тим часом готуємо маринад: подрібнюємо часник, засипаємо всі інгредієнти разом із розтопленим маслом у блендер, збиваємо до однорідної маси. Дістаємо качани, змащуємо їх маринадом і знову відправляємо запікатися до готовності (5-7 хвилин).
З пармезаном та базиліком
Пікантний базиліковий соус не може не сподобатися тим, хто любить нові страви, смаки та аромати.
Готувати кукурудзу можна у листі. На 4 качани потрібно близько 300 мл. листя базиліка, 250 г тертого пармезану, 100 мл. оливкової олії, зубчик часнику, голівка цибулі-шалоту невеликого розміру, 30 мл. винного оцту.
Кукурудзу замочуємо у воді 20 хвилин, відправляємо на розігрітий гриль. Поки вона посмажиться, готуємо соус: засипаємо всі інгредієнти, окрім сиру, у блендер чи чашу кухонного комбайна, збиваємо до утворення густої маси. Готові качани очищаємо від листя і з мазаємо базиліковим соусом, зверху посипаємо тертим пармезаном.
Кукурудза на грилі в соєвому соусі
Який маринад сьогодні готується без соєвого соусу? Класичний рецепт передбачає використання 60мл. цієї рідини на 6 кукурудзяних качанів. Потрібно також 15 мл. соусу чилі для гостроти та 4 часникові зубчики.
Часник подрібнюємо будь-яким зручним способом, змішуємо його з обома соусами.
Починаємо смажити кукурудзу на грилі, постійно перевертаючи качани. Через 12-15 хвилин змащуємо кукурудзу маринадом і продовжуємо готувати, кожні 3 хвилини перевертаючи її і додатково промазуючи качани соусом, використовуючи кулінарний пензлик. Ступінь готовності страви визначається за м'якістю кукурудзяних зерен.
З беконом та сиром
Цей рецепт кукурудзи на грилі призначений для справжніх гурманів. На порцію з 6 качанів потрібно взяти по 1 ст. л. розтопленого вершкового та оливкової олії, 130 г сиру фета, щіпку меленого перцю та 2 середні скибочки бекону.
Розігріваємо гриль, змащуємо кукурудзу оливковою олією, посипаємо перцем. Акуратно загортаємо в харчову фольгу в один шар, обсмажуємо близько 5 хвилин, перевертаємо і так до повної готовності (потрібно близько півгодини).
Паралельно смажимо бекон на середньому вогні, викладаємо смужки на паперові серветки, щоб позбавитися надлишків жиру.
Нарізаємо бекон на дрібні шматочки, змішуємо з|із| розтопленим маслом|мастилом| і натертим сиром. Даємо кукурудзі охолонути, змащуємо качани приготовленою сумішшю сиру та бекону.
Якщо ви ще не знайомі зі смаком запеченої на грилі кукурудзи – впевнені, що її смак вам сподобається більше, ніж вареного аналога. І ті зусилля, які знадобляться для приготування цієї страви, будуть витрачені недаремно.
