Просто як приготувати скумбрію на грилі. Користь та калорійність риби. Як її правильно вибрати та обробити. Популярні рецепти приготування. Потрібен маринад чи ні.
Практика показує, що більшість людей, відпочиваючи на природі або задньому дворі приватного будинку, вважають за краще смажити м'ясо. До нього подають свіжі або також приготовлені на грилі овочі. Для бюджетнішого пікніка в хід йдуть сосиски.
Але є й ті, хто воліє готувати рибу. Це смачно і корисніше більшості видів шашликів. І тим більше покупних магазинних сосисок і сардельок.
Риба представлена у широкому асортименті. Але справедливо сказати, що найпопулярніша з них — це скумбрія.
Достатньо жирна, дуже корисна, ароматна. Вона має характерний та незвичайний смак. За це її і цінують, як і за корисні властивості.
При правильному приготуванні м'ясо залишається соковитим та ніжним. Сама риба славиться високим вмістом поліненасичених жирних кислот, вітамінів та мікроелементів. На відміну від смаження на олії, при використанні вугілля основна маса компонентів зберігаються, що гарантує користь для людського організму.
Питання тільки в тому, як правильно вибрати, підготувати та приготувати скумбрію.
Як вибрати рибу
Щоб готове блюдо подарувало всю обіцяну користь, спочатку потрібно вибрати хорошу скумбрію.
У наших регіонах ця риба у свіжому вигляді практично не зустрічається. Її можна купити заморожену, а також охолоджену.
Існують певні критерії вибору, яких слід дотримуватись.
- Черево. Дивіться, щоб не було жовтих плям. Інакше це говорить про те, що риб'ячий жир почав окислюватися. Риба стара, давно і неправильно зберігається. Ймовірно, що раніше розморожувалася, і знову заморожувалася.
- Тушка. Тіло ціле, пружне. Жодних дефектів та сторонніх включень.
- Очі. Дивіться, щоб вони блищали, не було помутніння. Характерна ознака свіжості у скумбрії – це опуклі очі.
- Зябра. У добрих екземплярів вони світло-червоні без слизу. Оскільки зябра – це ідентифікатор свіжості, купувати скумбрію без голови не рекомендується. Ймовірно, що так продавець приховує справжній стан товару.
- Шкіра. З рівномірним сріблястим забарвленням. Вона не повинна мати дефекти, проколи та розриви.
- Запах. Характерний рибний із звичним для скумбрії ароматом. Якщо відчувається інший запах, то купувати скумбрію не варто.
Свіжа та якісна скумбрія є. Можна приступати до її приготування.
Правила обробки та підготовки
Перш ніж робити маринад для купленої скумбрії та готувати її на грилі, варто дізнатися про деякі правила обробки та підготовки.
Все ж таки скумбрія має свої особливості.
- Розморожування. Розморожувати будь-яку рибу, включаючи скумбрію, рекомендується природним шляхом. Для цього її перекладають у холодильник із температурою 5-7 градусів Цельсія. В іншому випадку ніжна структура м'яса буде порушена. І страва розвалюватиметься.
- Потрошення. Тут багато хто припускається помилки. Вони розрізають черево, і просто витягають звідти всі начинки. Цього замало. Ще потрібно зняти плівки. Потім натисніть через черево на хребет і рухайте пальцями від хвоста до голови. Між хребтом і плівкою є згустки крові. Їх бажано завжди видаляти перед приготуванням. А потім промийте все. Скумбрію зручніше та простіше потрошити тоді, коли вона ще не до кінця розморозилася.
- Зябра. Їх треба видаляти завжди. Особливо, якщо готуєте рибу цілком. Зябра дають неприємну гіркоту та присмак.
- Хвіст та плавники. А ось їх зрізати необов'язково. У скумбрії ці частини невеликі. Плюс після приготування риби легко видалити одним рухом руки.
- Нарізка. Якщо ви вирішили готувати порційними шматочками, вирізати хребет не варто. Кісток там мінімум. А сам хребет забезпечить безпеку цілісності шматочків.
- Маринування. Взагалі для скумбрії можна використовувати будь-який маринад на свій смак. Риба відмінно виходить на грилі та без попереднього маринування. Якщо ж вирішили це зробити, то не залишайте рибу довгий час. Буквально 20-30 хвилин цілком вистачить . Маринування краще скоротити до 10-15 хвилин, якщо рецепт використовується лимонний сік. Інакше страва гірчитиме і кислитиме.
Далі ви дізнаєтесь, як можна замаринувати, а потім приготувати скумбрію за допомогою гриля.
Аналогічні рецепти будуть актуальними і для тих, хто має в розпорядженні:
- електрогриль;
- мангал та грати;
- сковорідка гриль;
- Барбекю;
- газовий гриль;
- духовка.
У крайньому випадку підійде і мікрохвильова піч з режимом гриль. Але все ж таки смак скумбрії розкривається максимально, якщо приготувати її на свіжому повітрі і на деревному вугіллі.
Стейк зі скумбрії, запечений у духовці або мікрохвильовій печі, не має характерного димного запаху і присмаку.
Пристосування для приготування також варто підготувати заздалегідь. Дерев'яні шпажки вимочуються у воді, а металеві шампура промиваються ще раз і витираються насухо.
Популярні та смачні рецепти
Тепер можна зайнятися скумбрією на сковороді гриль, або ж на вугіллі, що ще краще.
Напевно багато хто неодноразово готував цю рибу вдома. І найпростіше скумбрія виходить на грилі в духовці. Зазвичай її маринують, загортають у фольгу, потім випікають і під кінець включають гриль для завдання скоринки. Звичайно, фольга знімається перед цим.
Але зараз ви дізнаєтеся, як можна смачно приготувати свіжу скумбрію на грилі, використовуючи вугілля.
Так , на електрогрилі рецепт також виходить. Але скумбрія не матиме димного аромату та присмаку. Якщо цей варіант підходить, використовуйте.
Розглянемо популярні та цікаві рецепти того, як готується скумбрія на грилі в домашніх умовах.
Без маринування
Найпростіші рецепти, за якими готується скумбрія на грилі, а також на мангалі. Варіант для тих, хто раптово зібрався на природу, але нічого з собою не брав, окрім охолодженої рибки та базових спецій разом із сіллю. Бажано мати лимон, або лайм. Під і апельсин .
Рецепт виглядає так:
- Риба потрошиться і промивається у воді;
- зовні і всередині натирається сіллю та меленим перцем;
- збризкується лимонним соком;
- готується скумбрія на решітці гриль протягом 15-20 хвилин.
Рибу слід періодично перевертати. Правильно змаститиме решітку невеликою кількістю рослинної олії. Так риба не прилипне до неї, тому скумбрія залишиться цілою, без пошкоджень.
З часниковим маринадом
У ньому можна зробити філе скумбрії, або запекти на грилі рибку цілком. Це сухий маринад, який складається з великої кількості інгредієнтів.
Для рецепту потрібно взяти:
- очищений від шкірки лимон;
- 3-4 зубчики часнику;
- 1 солодку цибулину;
- приправку до риби;
- зелень;
- сіль.
Усі компоненти слід подрібнити в блендері до отримання густої маси. Сухим маринадом натирається рибка. Частина суміші відправляється в черевце.
На маринування потрібно 2-3 години у холодильнику.
Так виходить чудова запечена ароматна скумбрія, приготовлена на грилі. На приготування потрібно близько 15-20 хвилин. Залежить від розмірів тушки та спека.
З лимоном і цибулею
Якщо вам подобається скумбрія, але готувати її доводиться на сковороді гриль, спробуйте наступний рецепт. Він лимонно-цибулевий. Ароматний та дуже смачний.
Готується риба дуже просто:
- подрібніть цибулю в блендері і вичавте весь сік;
- Очистіть лимон від шкірки і також видавіть сік;
- обидва соки залийте в одну миску;
- додайте подрібнений часник, сіль та приправи за смаком;
- Можна залити буквально 1 столову ложку олії.
В отриманому маринаді рибка наполягає у холодильнику протягом години. Потім на гриль та блюдо готове.
З соєвим соусом
Об'єктивно скумбрія на грилі виходить смачнішою, ніж у мікрохвильовій печі. Але вдалий рецепт маринаду може виправити ситуацію.
Скумбрія чудово поєднується із соєвим соусом, тому його потрібно використовувати.
Рецепт простий, але смачний. Виглядає процес приготування так:
- змішайте в рівних пропорціях соєвий соус і олію;
- З розрахунку на 1 скумбрію достатньо по 15-20 мл рідин;
- до олії та соусу додайте приправи, сіль, перець та спеції за смаком;
- Можна також використати трохи лимонного соку, буквально чверть плода;
- Отриманим маринадом натріть рибу всередині та зовні;
- Залишіть скумбрію наполягати в холодильнику приблизно на 1-2 години;
- Викладіть на грати гриля, і доведіть до готовності.
Як бачите, нічого складного. Готується страва легко та дуже швидко.
У пиві
Жодного алкоголю у страві не залишиться після термічної обробки. Тому скумбрію у пиві можна сміливо давати навіть дітям.
На 1 кілограм сирої риби потрібно:
- 1 соковитий лимон;
- 100 мл оливкової або рослинної олії;
- 500 мл темного пива;
- зелень, сіль та спеції за смаком та бажанням.
Маринувати нічого не треба. Через це процес приготування значно пришвидшується.
Сам рецепт виглядає так:
- підготуйте тушки, очистивши та промивши рибу під проточною водою;
- висушіть паперовими рушниками;
- у черевце викладіть кілька гілочок петрушки, часточку лимона та зелень за смаком;
- посоліть і поперчіть з усіх боків;
- викладіть рибу на тліючий вугілля гриля;
- змішайте оливкову олію та темне пиво;
- Отриманою сумішшю поступово обмазуйте рибу в процесі її приготування.
Так , доведеться постояти над грилем близько 20 хвилин, періодично перевертаючи та обмазуючи масляно-пивною сумішшю страву. Але ці зусилля того варті.
Результат виходить неймовірно ароматним, смачним. Риба набуває характерного бурштинового кольору, а також солодко-карамельного присмаку за рахунок пива.
Калорійність та користь
Переоцінити користь риби у раціоні харчування людини складно.
Якщо ви турбуєтеся про свою фігуру, то включення в меню скумбрії точно їй не зашкодить. Зрозуміло, якщо як рецепт ви не збираєтеся використовувати кілограми солі, а також кляр і кілька літрів масла для фритюру.
Запікання на грилі та в духовці зберігає корисні властивості, а також забезпечує блюдо невеликою кількістю калорій.
У 100 г готової страви у вигляді скумбрії на грилі кількість калорій близько 190 ккал. Це зовсім небагато. При цьому 13,2 г займають жири і 18 г припадає на білки. Вуглеводи відсутні взагалі.
Скумбрія – це одна з найпопулярніших, смачних та корисних риб, які зустрічаються в раціоні людини. При цьому вона ще й недорога.
Не плутайте скумбрію з макреллю. Це різні сорти риби. Хоча зовні багато в чому схожі.
Приготувати скумбрію за допомогою гриля чи інших інструментів нескладно. Вона чудово виходить на вугіллі. Але можна використовувати сковороду-гриль, електрогриль та просто запікати будинки в духовці.
Як ви ставитеся до скумбрії? Як часто ця риба потрапляє на стіл? Ваші улюблені рецепти приготування та рекомендовані маринади для неї?
Пишіть свої варіанти відповідей у коментарях, а також давайте свої поради щодо правильного приготування скумбрії.
Підписуйтесь , ставте запитання та залишайте відгуки! Не забудьте розповісти про нас своїм друзям!
