Корисні властивості, калорійність щуки, виготовленої на грилі в домашніх умовах. Поради та рекомендації щодо підготовки щуки до запікання на грилі. Як правильно приготувати щуку на грилі?
Що може бути краще? Намет на березі водойми, риболовля на ранковій зорі, вогнище і казан, в якому готується юшка зі свіжого улову… Ідилія! Але щоб ваш садок виявився не порожнім, знадобиться чималий досвід. Втім, за наявності спінінга і парочки-другої уловистих блешень навіть рибалок-початківець має всі шанси спіймати хижака – окуня, судака або щуку. Залишиться лише приготувати її на багатті, а краще – на мангалі.
Калорійність щуки, приготовленої на грилі
Щука відноситься до річкових хижаків, вона має підсмажене тіло, яке дозволяє їй здійснювати стрімкі ривки із засідки. Але це не означає, що м'ясо щуки пісне та тверде. Так, у жирності вона значно поступається коропові або лящу, але в порівнянні з плотвою і товаришами щуче м'ясо – справжній делікатес.
Недарма щука вважалася найпопулярнішою стравою на Туманному Альбіоні аж до середини минулого століття, та й зараз більшість елітних ресторанів може завжди запропонувати страви цього поширеного річкового хижака.
Щоправда , виловити щуку вагою 8-10 кг – це великий успіх, не кажучи про рекордні екземпляри вагою під два пуди віком 25-35 років. В основному на гачок трапляються риби вагою 2-3 кг завдовжки до 30 см – але саме вони мають найсмачніше і ніжніше м'ясо.
Калорійність щучого м'яса – 85 ккал/100 г ваги у сирому вигляді. При запіканні на грилі калорійність може трохи як впасти, так і вирости, але в будь-якому випадку ми отримаємо дієтичне блюдо, яке цілком можуть включити в свій раціон шанувальники дієтичного харчування .
За своїм складом м'ясо щуки мало в чому поступається багатьом морським видам – воно багате на вітаміни і мікроелементи: в 100 г продукту міститься 250 мг калію, 35 мг магнію, 180 мг фосфору, 45 г кальцію, стільки ж натрію.
З точки зору корисності для організму м'ясо щуки набагато краще за червоне м'ясо свійських тварин, включаючи кролячу і курятину. Менше 1% жирів – відмінний показник, і переважно це корисні ненасичені жирні кислоти.
Білок з м'яса щуки засвоюється набагато швидше за яловичину або свинину.
Тим , хто має проблеми з підшлунковою залозою та печінкою, можна рекомендувати м'ясо щуки як альтернативу курці чи свинині. Помічено також, що запечена щука на грилі має здатність зміцнювати імунітет, що в умовах розгулу вірусних епідемій більш ніж актуально .
Поради щодо приготування щуки на грилі
Річкова риба, незалежно від виду, потребує попередньої підготовки та обробки. Зрозуміло, щоб страва вийшла смачною, потрібно й мати деякі кулінарні навички, і знати секрети приготування. До щуці ці вимоги ставляться так само, як і інших хижаків.
Ми готові поділитися з вами цими хитрощами:
- перше правило готування щуки на грилі, особливо в польових умовах – тушку необхідно почистити, випатрати і ретельно промити чистою водою, зсередини так само добре, як і зовні;!
- щоб м'ясо вийшло ніжнішим і ароматнішим, щуку потрібно замаринувати. Відмінні маринади виходять на основі лимонного соку, соєвого соусу, вершків, гірчиці;
- дуже популярні рецепти фарширування тушки грибами або свіжими овочами, які допоможуть зробити м'ясо соковитим і ситним;
- відмінно поєднуються з запеченою рибою суміші перців (заради справедливості відзначимо, що вони йдуть до будь-якого м'яса), сухі трави і багато прянощів. У деяких випадках достатньо посипати або натерти щуку цими спеціями, і можна обійтися без використання маринаду ;
- правильно приготовлене на грилі філе щуки характеризується соковитим і ніжним м'ясом, з ледь відчутним ароматом серпанку;
- на мангалі щука смажиться досить швидко, піддаючись впливу жару від вугілля, замість ґрат можна використовувати і шампури, якщо готуються стейки, а спійманий або придбаний екземпляр – досить великий;
- але краще смажити рибу повністю, попередньо відрізавши голову або хвіст, на останньому місці за смаковими характеристиками – філе щуки, яке після обсмажування стане ще сухіше;
- маринувати рибу слід у скляному чи емальованому посуді, металеві миски та каструлі для цього не годяться;
- для кращого просочення щуки маринадом на ній роблять невеликі поперечні надрізи;
- після промивання не забудьте підсушити щуку паперовими рушниками – це запобігає її прилипанню до ґрат або шампуру і забезпечить утворення красивої та апетитної скоринки.
Оскільки на грилі риба готується з мінімальною кількістю жиру, щоб вона не пригорала, змастіть попередньо розпечені грати невеликою кількістю олії.
Насамкінець рецепт смачного маринаду для щучого м'яса. Для його приготування знадобиться:
- 50 г вершкового масла;
- 20 г борошна;
- 100 мл вершків 15-відсоткової жирності;
- 50 г сиру;
- 4 часникові зубчики;
- по 0,5 ч.л. насіння коріандру та кунжуту;
- сіль, цукор.
Вершки на сковороді та невеликому вогні розігрівають до 60°С, додають дрібно натертий сир, дрібно нарізаний часник, коріандр, цукор та сіль, все перемішують. Потім на іншій сковорідці розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно, розмішуємо до отримання однорідної маси . Змішують вміст обох сковорідок, після декількох хвилин томлення переливають рідину в соусник. Коли маринад охолоне, до нього додають насіння кунжуту. В отриманій рідині можна маринувати рибу, а можна використовувати її як соус, змінюючи консистенцію до потрібної додаванням борошна чи молока.
Як приготувати щуку на грилі в домашніх умовах
Готувати щуку можна й удома, якщо є електрогриль. Також можна використовувати сковороду з рифленим дном або запікати рибу в духовці з грилем.
При цьому практично всі рецепти приготування щуки на грилі починаються зі стандартних процедур: чищення тушки та її розбирання на порційні шматки (якщо не планується подача цілої рибини), маринування, і тільки потім слідує смаження.
Давайте пройдемося по всіх цих пунктах детальніше:
- У щуки дрібна луска, і чиститься вона не дуже добре. Бажано використовувати спеціальний пристрій, що полегшує процес. Потім тушку необхідно випатрати (повітряний міхур у щуки склеєний з хребтом, його потрібно віддирати), відрізати голову і хвіст;!
- обов'язкова умова приготування стейка щуки на грилі – маринування риби, що дозволяє покращити смак та аромат страви, зробити м'ясо соковитішим;
- після маринування тушку або стейки викладають на змащені жиром грати і поміщають у розігріту духовку або електричний гриль;
- запікати потрібно по 15 хвилин на кожну сторону, але це приблизний час, який залежить від величини щуки та конкретного способу приготування – у духовці довше, на сковороді-гриль щука смажиться досить швидко;
- подавати щуку можна з будь-яким гарніром.
Головне – пам'ятати, що особливістю вашої страви буде маринад, варіантів приготування якого існує безліч. Якщо використовується рідкий маринад, то приблизний час витримки стейків або тушки цілком у рідині – від півгодини до кількох годин .
В якості основи для рідких маринадів використовують соєвий соус, сухе вино, пиво, додаючи в маринад будь-які спеції, що сподобалися. Експерименти з приправами вітаються, але за дотримання таких правил:
- велика кількість спецій зробить смак риби маловиразним, щоб він залишався витонченим і добре пізнаваним, змішуйте не більше 2-3 спецій;
- смак маринаду можна зробити пікантним, зробити його особливо ароматним чи універсальним. Для надання ніжного запаху використовуйте коріандр та кмин, якщо хочете трохи пікантності – використовуйте м'яту чи кинзу. Всупереч думці, що склалася, кріп і петрушка, а також лавровий лист із запеченою на сковороді-гриль щукою поєднуються погано, спробуйте замінити їх меленим перцем і лимоном;
- не використовуйте оцет замість лимонного соку, результат вас засмутить;
- щоб нежирне щуче м'ясо було соковитим, важливо готувати його в кислому середовищі, звертайте на це увагу при підготовці маринаду.
Якщо ви готуєте щуку в домашніх умовах, використовуйте тільки чистий кухонний інвентар. Ґрати при приготуванні щуки в грилі духовки обов'язково змастіть олією і приступайте до запікання тільки на розпеченій решітці (сковороді).
За будь-якого способу приготування (за винятком двостороннього електрогриля) м'ясо потрібно перевертати, і робити це рекомендується холодною металевою лопаткою. Новомодні силіконові для цих цілей малопридатні, вони швидко нагріваються, а охолоджені металічні здатні зупинити нагрівання, якщо м'ясо почне пригоряти. Оскільки приготування на грилі не передбачає використання жиру, не ігноруйте цю пораду, інакше ви ризикуєте зіпсувати блюдо своїми маніпуляціями.
Ми переконані, що одного разу спробувавши приготувати щуку на грилі, ви однозначно станете гарячим прихильником цієї страви. І, можливо, не сильно заперечуватимете, коли ваша половинка попроситься в черговий вихідний на рибалку.
