Правила обробки та підготовки
Перш ніж робити маринад для купленої скумбрії та готувати її на грилі, варто дізнатися про деякі правила обробки та підготовки.
Все ж таки скумбрія має свої особливості.
- Розморожування. Розморожувати будь-яку рибу, включаючи скумбрію, рекомендується природним шляхом. Для цього її перекладають у холодильник із температурою 5-7 градусів Цельсія. В іншому випадку ніжна структура м'яса буде порушена. І страва розвалюватиметься.
- Потрошення. Тут багато хто припускається помилки. Вони розрізають черево, і просто витягають звідти всі начинки. Цього замало. Ще потрібно зняти плівки. Потім натисніть через черево на хребет і рухайте пальцями від хвоста до голови. Між хребтом і плівкою є згустки крові. Їх бажано завжди видаляти перед приготуванням. А потім промийте все. Скумбрію зручніше та простіше потрошити тоді, коли вона ще не до кінця розморозилася.
- Зябра. Їх треба видаляти завжди. Особливо, якщо готуєте рибу цілком. Зябра дають неприємну гіркоту та присмак.
- Хвіст та плавники. А ось їх зрізати необов'язково. У скумбрії ці частини невеликі. Плюс після приготування риби легко видалити одним рухом руки.
- Нарізка. Якщо ви вирішили готувати порційними шматочками, вирізати хребет не варто. Кісток там мінімум. А сам хребет забезпечить безпеку цілісності шматочків.
- Маринування. Взагалі для скумбрії можна використовувати будь-який маринад на свій смак. Риба відмінно виходить на грилі та без попереднього маринування. Якщо ж вирішили це зробити, то не залишайте рибу довгий час. Буквально 20-30 хвилин цілком вистачить . Маринування краще скоротити до 10-15 хвилин, якщо рецепт використовується лимонний сік. Інакше страва гірчитиме і кислитиме.
Далі ви дізнаєтесь, як можна замаринувати, а потім приготувати скумбрію за допомогою гриля.
Аналогічні рецепти будуть актуальними і для тих, хто має в розпорядженні:
- електрогриль;
- мангал та грати;
- сковорідка гриль;
- Барбекю;
- газовий гриль;
- духовка.
У крайньому випадку підійде і мікрохвильова піч з режимом гриль. Але все ж таки смак скумбрії розкривається максимально, якщо приготувати її на свіжому повітрі і на деревному вугіллі.
Стейк зі скумбрії, запечений у духовці або мікрохвильовій печі, не має характерного димного запаху і присмаку.
Пристосування для приготування також варто підготувати заздалегідь. Дерев'яні шпажки вимочуються у воді, а металеві шампура промиваються ще раз і витираються насухо.
