Підготовка судака до запікання. Види маринаду для судака та способи маринування. Способи приготування судака на мангалі.
Запечена на мангалі риба – чудовий варіант вечері, яка поєднує в собі чудові смакові якості. Хорошим вибором є судак. Він славиться своєю низькою калорійністю та невеликою кількістю кісток. М'ясо дуже ніжне та соковите. Приготувати судака на мангалі не складе труднощів. У цій статті ви знайдете все про маринівку, види маринаду та приготування цієї риби.
Підготовка тушки судака до приготування
Спочатку перед приготуванням потрібно підготувати тушку судака. Готувати рибу можна повністю, стейками або у вигляді шашликів. Підготовка тушки риби до приготування:
- Очищаємо тушку судака від луски. Робити це потрібно починаючи з хвоста і закінчуючи головою риби.
- Розпорюємо черевце рибі і витягаємо всі нутрощі. Витягуємо нечисленні кістки.
- Ретельно промиваємо рибу як до, так і після підготовки до приготування.
- Залежно від способу приготування, нарізаємо або не нарізаємо тушку. За бажанням можна відрізати голову та хвіст.
Після виконання вищеперелічених дій можна приступати до маринаду.
Основні правила маринування судака
Правильно замаринована риба завжди вийде смачною та соковитою. Є безліч різновидів маринаду, які добре комбінуються з судаком. При маринуванні риби важливо врахувати кілька простих правил, які допоможуть зробити апетитну страву:
- Тримати рибу в маринаді не більше години. Довга маринівка не покращить, а лише погіршить смакові якості риби. Найкраще маринувати судака протягом 20-30 хвилин.
- Солити судака потрібно одразу. Сіль забирає зайву вологу з м'яса, завдяки чому тушка найкраще тримається на шампурах.
- Не можна використовувати оцет у маринаді. Оцет надає рибі сухості та жорсткості.
- Рибу слід змастити олією, майонезом, соєвим соусом або гірчицею. Тоді на поверхні риби з'явиться хрумка золотиста скоринка.
Якщо дотримуватися всього 4 простих правил, ви гарантовано отримаєте чудовий результат.
Майбутні смакові якості вашої страви залежать від виду і складових маринаду. Різних виграшних сумішей інгредієнтів, які додадуть рибі цікавий яскравий смак, маса:
- грейпфрут + сіль + перець;
- апельсиновий сік + чебрець + базилік + сіль + перець;
- сік граната + коріандр + олія + сіль;
- соєвий соус + імбир + сухе вино + олія + цукор + сіль + мускатний горіх;
- лимон + майонез + кінза + кріп + чебрець + цибуля + розмарин.
Серед такого достатку смакових поєднань кожен знайде відповідне собі до смаку.
Шашлик у цитрусовому маринаді
Одним із поширених способів приготування судака є шашлик у цитрусовому маринаді. Кислинка від цитрусових, наприклад, апельсина або грейпфрута, добре поєднується з найніжнішим судаком. Є кілька варіантів цитрусового маринаду: на основі лимонного соку , на основі соку апельсину і на основі соку грейпфрута.
Підготувавши рибу та нарізавши її на невеликі шматочки для шашлику – можна почати маринувати. Для приготування маринаду на основі апельсинового соку нам потрібні:
- сік цілого апельсина;
- чебрець;
- базилік;
- сіль;
- Перець мелений.
Сам процес приготування маринаду не відрізняється, різниця лише у складових. Для маринаду на основі соку грейпфруту нам потрібні:
- сік цілого грейпфрута;
- сіль;
- Перець.
Для приготування судака в лимонному соку нам потрібні:
- сік цілого лимона;
- майонез;
- кінза;
- кріп;
- чебрець;
- цибуля;
- Розмарин.
Спеції та сіль додавати за смаком. Усі інгредієнти потрібно змішати та залити маринадом шматочки судака. Маринувати 20-30 хвилин. Шашлик із судака готується протягом 10-15 хвилин залежно від розміру шматочків.
Запечений судак із гранатовим соком
Щоб поласувати вишуканою стравою, необов'язково відвідувати дорогий ресторан. Поєднання соковитого, приємного судака та терпкого смаку гранату дає тонкий смак, який підкорить будь-якого гурмана. Для приготування цієї страви нам не потрібно маринувати рибу: її треба натерти сіллю та спеціями і запекти на мангалі. Найзручніше нарізати рибу у вигляді стейків, які за товщиною будуть приблизно 25 мм. Готується риба близько 6-9 хвилин. Поки риба готується, можна приступити до соусу. Для нього нам знадобляться:
- 100 мл гранатового соку;
- 150 мл червоного вина;
- 1 ст. л. меду;
- 2 зубчики часнику;
- базилік сушений;
- ½ ч. л. крохмалю;
- ½ ч. л. борошна;
- сіль за смаком.
Для приготування соусу потрібно змішати всі інгредієнти в сотейнику і поставити варитись на маленький вогонь до загусання, кип'ятити не можна. Суміш повинна загуснути протягом 3-5 хвилин. У результаті має вийти бархатистий соус.
Можна розпочинати сервірування. Викладаємо запечені стейки на тарілку та зверху поливаємо соусом. За бажанням можна прикрасити свіжими зернами гранату та свіжою зеленню.
Запечений судак у соєво-імбірному маринаді
Соєвий соус та імбир у рецепті шашлику з судака додадуть пікантності та яскравості смаку тушці. Для приготування такого маринаду потрібні:
- соєвий соус;
- імбир мелений;
- сухе вино;
- масло;
- цукор;
- сіль;
- мускатний горіх.
Всі перераховані вище інгредієнти потрібно змішати і залити шматочки. Залишити на 20-30 хвилин. Залежно від способу нарізки готувати рибу на мангалі:
- стейки з риби готуються 6-9 хвилин;
- шашлик – 10-15 хвилин;
- невелика риба до 0,5 кг готується 16-20 хвилин;
- Велика риба повністю 1-1,5 кг – 35-40 хвилин.
Судак на решітці
Запікання на ґратах – один із класичних способів приготування судака. Найчастіше на гратах випікають цілу тушку риби, готується вона близько півгодини, час приготування залежить від розміру риби. Для отримання соковитого і ніжного судака потрібно натерти тушку сіллю і спеціями за смаком, а також олією, щоб отримати золоту хрустку скоринку. Поруч із рибою можна розкласти овочі або укласти їх у черевце судака. Овочі є чудовим доповненням до риби. Для отримання цікавішого смаку можна полити рибу соєвим соусом, гірчицею або лимонним соком.
Судак на грилі з овочами
Приготування судака на грилі не дуже відрізняється від приготування на ґратах. Натираємо тушку судака сіллю, спеціями та олією. Олію можна замінити соєвим соусом або гірчицею. Готуємо 30-45 хвилин. За бажанням можна додати овочі, приготовані на грилі, як гарнір. Також можна зафарширувати рибу овочами, що додасть цікавості страві. Можна використовувати моркву, картоплю, квасолю, цибулю, кабачок і т. д. Якщо ви хочете зафарширувати вашу рибу, її потрібно готувати цілком. Овочеву начинку потрібно укласти в черевце. Рибу готувати на грилі близько півгодини.
Ціла тушка судака у фользі
Якщо готувати рибу у фользі, вона виходить дуже соковитою. Її можна зафарширувати овочами, розкласти поруч або готувати зовсім без них. Судака потрібно натерти сіллю і спеціями до смаку, полити олією, гірчицею або соєвим соусом. Також чудово поєднується з рибою лимон, соком якого можна полити рибу перед приготуванням. Кислинка лимона додасть вашій страві яскравих фарб. Після того, як ви загорнули тушку судака у фольгу, відправляємо її в мангал на 15-20 хвилин. Для надання більшої соковитості після закінчення часу потрібно відкрити фольгу, полити рибу соком, що утворився, і залишити у фользі ще на 5-7 хвилин.
Риба судак – ідеальний варіант для вечері, вона поєднує в собі чудові смакові якості та низьку калорійність. Ще один плюс риби полягає в невеликій кількості кісток, що спрощує підготовку до запікання. Є безліч варіантів страв із судака, але одним із найкращих способів розкрити його смакові якості є приготування на мангалі. Залежно від побажань можна приготувати різноманітні маринади, які доповнять собою і так хорошу рибу.
Дорогі читачі, ви можете поділитися думкою про нашу статтю в коментарях. Якому маринаду ви віддаєте перевагу? Який спосіб приготування судака на мангалі для вас найзручніший і найпростіший? Поділіться своїми варіантами запікання судака в мангалі та досвідом у приготуванні даної риби.
