3 рецепти шашлику з бичачих яєць: з баранячим жиром, з мацоні та в духовці з беконом. Дано поради щодо вибору субпродукту, його підготовки та приготування маринаду.
В Азії, на території Середземномор'я та західноєвропейських країн поширені страви з бичачих яєць. А на Кавказі шашлик із насінників вважається делікатесом. Багато хто гидує вживати їх у їжу, а дарма. На смак вони нагадують яловичі нирки та містять величезну кількість білка. Після теплової обробки на вугіллі м'ясо виходить повітряним, що тане в роті. Головне – зробити все правильно.
Інгредієнти для шашлику з насінників бика
Для страв беруть яйця бика, який ще не запліднював корів. Варто знати, що вони використовуються тільки у свіжому вигляді, а зберігати їх можна лише 1 добу в холодильнику та не довше трьох днів у морозильній камері. Тому у міських умовах важко дістати делікатесне м'ясо. При виборі слід звернути увагу на відсутність будь-якого запаху, прожилки повинні бути синіми, а на дотик структура продукту залишатися щільною та пружною.
Цікаво! Бичачі яйця часто входять до складу докторської ковбаси, яку часто купують люди для сім'ї.
Шашлик готують з бичачих яєць, обов'язково очищаючи їх від верхньої плівки, зробивши надріз збоку. Субпродукт необхідно ретельно промити. У деяких рецептах перед чищенням їх слід відварити протягом 6 хвилин у киплячій підсоленій воді.
Далі м'ясо після нарізки потрібно замаринувати. Для цього часто використовують кисломолочні продукти або цибулю з лимонним соком. Жодна страва на Кавказі не обходиться без спецій, які додають сюди. Серед них можна зустріти чорний перець, коріандр, паприку.
Додатково на шампурах сім'яники часто обсмажують у жировій сітці, або нанизавши поперемінно з овочами або салом.
Рецепти приготування бичачих яєць
Описано буде кілька найпопулярніших рецептів приготування бичачих яєць на мангалі. Почати слід із класичного варіанту, привезеного з його Батьківщини.
Класичний рецепт
Цей варіант для гурманів можна повторити, якщо є можливість дістати баранячий жир, який нічим не замінити.
Продуктовий набір:
- бичачі насінники – 8 шт.;
- Внутрішній жир барана – 300 г;
- сіль, спеції для шашлику, чорний перець – за смаком.
Рада! Якщо потрапили бичачі яйця зовсім молодих бичків, то попередньо їх потрібно відварити протягом 6 хвилин, обов'язково знімаючи всю пінку з поверхні. Інакше їх дуже важко очистити.
Покрокове приготування:
- Насамперед потрібно замочити в теплій воді баранячий жир і відставити поки що убік.
- Зняти верхню плівку з усіх насінників, зробивши надріз збоку і підчепивши її пальцями.
- Тепер нарізати яйця вздовж на 4 частини, посолити їх, поперчити та посипати спеціями.
- Ретельно все перемішавши, залишити буквально на 2-3 хвилини та надіти в довжину на шампури.
- Віджати баранячий жир, розправити його на столі і загорнути кожну заготівлю в 3 обороти, притиснувши кінці.
Готувати шашлик на середній спеці, постійно повертаючи, щоб він не підгорів. Зазвичай вистачає 10-15 хвилин на готовність. Подавати на стіл із маринованою цибулею.
У маринаді з мацоні
Мацоні – вірменський кисломолочний продукт, що нагадує кефір і кисле молоко. Саме цими напоями можна замінити настільки рідкісний у багатьох холодильниках інгредієнт.
Продуктовий набір:
- Насінники бика – 4 шт.;
- мацони – 1 склянка;
- чорний, червоний перець, сіль, орегано, паприка – до смаку.
Рецептура:
- Очищені яйця поділити вздовж на 2 половики, кожну з яких нарізати півколами завтовшки близько 2 см.
- Ретельно промити проточною водою.
- Викласти м'ясо в глибоку чашку, влити мацони, насипати всі приправи та перемішати.
- Залишити у прохолодному місці на 15 хвилин, а потім нанизати на залізні шампури.
Обсмажити на вугіллі шашлик до готовності та подати з гострим кетчупом на стіл.
З беконом у духовці
Бичачі насінники, обсмажені разом із беконом, набудуть нового відтінку смаку.
Інгредієнти:
- субпродукт – 4 шт.;
- рослинна олія – 1 ч. л.;
- бекон – 8 скибочок;
- сіль – 1 \ 2 ч. л.;
- винний оцет – 25 мл;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- спеції – за смаком.
Покрокове приготування:
- У цьому випадку автор рецепту радить вимочити яйця в холодній підсоленій воді протягом трьох годин.
- Далі опустити їх в киплячу воду і відварити не довше 7 хвилин, знімаючи всю піну, що утворилася.
- Трохи остудивши сім'яники, очистити їх, сполоснути та обсушити кухонними серветками.
- Нарізати підготовлене м'ясо кільця і нанизувати упереміш із пластинками бекону на дерев'яні шпажки.
- У глибокій піалі змішати спеції, олію, соєвий соус, винний оцет.
- Отриманим маринадом рясно змастити всі заготовки з шашликом, шпажки покласти на решітку і залишити на 20 хвилин.
- Відправити в духову шафу, розігріту до 180 ° С, приблизно 20 хвилин.
Таку страву дуже смачно їсти у гарячому вигляді із соусом «Ткемалі».
Багато хто бояться або гидують вживати субпродукти, які багаті на корисні речовини. Насправді, їх просто потрібно правильно приготувати. Чи пробували ви шашлик з бичачих яєць?
