Як смачно замаринувати горбушу для мангалу
Підготуйте горбушу до маринування. Кулінарний історик Вільям Похлєбкін пише, як правильно почистити рибу. Спочатку ножицями відріжте плавці, захопивши внутрішні кістки від них. Теркою зніміть луску, роблячи рухи від хвоста і злегка навскіс. Щоб випотрошити , випаровуйте черевце через анальний отвір. Не забудьте зчистити зсередини чорну плівку.
Щоб горбуша була соковитою, не знімайте з неї шкіру, залиште голову та хвіст. Ще кухарі радять вимочити м'ясо в оливковій олії. Якщо готуєте цілі тушки, зробіть надрізи з обох боків.
Смачний шашлик вийде, якщо замаринувати горбушу у соєвому соусі з лимоном чи цибулею. Від оцту відмовтеся, горбуша вийде пухкою. Не перестарайтеся зі спеціями та приправами. Можна обмежитися сіллю, чорним перцем та лимонним соком. Горбуша маринується швидко , досить 1 години.
Простий маринад, який підійде для будь-якого способу запікання, приготуйте з олії, часнику та лимонного соку. Обов'язково перемішуйте масу руками, щоб маринад увібрався в шматки шашлику.
Для незвичайного смаку додайте до маринаду 1 столову ложку розтопленого меду та гілочку розмарину.
Для яскраво вираженої скоринки наприкінці смаження покладіть на кожен шматок шашлику трохи вершкового масла.
Маринад для горбуші не містить оцету; перемішуйте вручну, втираючи суміш у м'ясо; використовуйте велику морську сіль та оливкову олію.
