Як приготувати шашлик з горбуші?

Приготуйте шашлик із горбуші на мангалі за нашими порадами. Дізнайтеся, як вибрати свіжу горбушу. Як не пересушити горбушу на грилі. Що зробити, щоб горбуша не прилипала до ґрат.

У Росії видобувається половина світового улову горбуші. Вона така популярна, що у 2020 році Мінсільгосп включив її до переліку цінних видів риб. Горбуша – універсальний продукт для будь-якої страви. Вона смачна, корисна та недорога. Норвежці називають її російським лос осем . Щоб приготувати шашлик із горбуші, потрібно знати особливості її приготування на мангалі або грилі, тоді м'ясо не вийде пересушеним і не прилипне до ґрат.

Переваги горбуші

Горбуша – це бюджетний лосось. У магазинах цілу не потрошену горбушу з головою можна купити за 360 р/кг, така ж форель коштуватиме 790 р/кг.
Швидко готується. Горбуша просочується маринадом за годину. Смажити її на мангалі можна за 20 хвилин.
Не вимагає кислий маринад з великою кількістю спецій. Чим простіше маринад, тим смачніше вийде шашлик із горбуші. Вона вже самодостатня до смаку. У найпростішому варіанті шашлик злегка посоліть, приправте білим перцем і додайте олію.

Критерії вибору горбуші

Сезонність. Свіжість і ціна горбуші залежить від часу її видобутку. На Камчатці та Сахаліні горбушу видобувають у липні. Тому купуйте її ближче до осені.
Місце вилову. Найжирніша і найсмачніша — це амурська горбуша, виловлена в океані, а не в річці, куди вона йде розмножуватися.
Вид продукції. Кухарі впевнені, що розморожена сировина не підходить для шашлику. Але якщо ви не живете на Далекому Сході, то свіжу горбушу ви навряд чи знайдете у продажу. Розморожуйте в холодильнику, щоб зберегти вологу.
Колір. Блідо-сірий колір тушки та жовте черевце у старої риби. Вона гірчитиме. Рожево-червона луска біля горбуші під час нересту. У цей час горбуша втрачає свій жир, м'ясо біліє, стає жорстким і в'ялим. В нормі луска срібляста, як у будь-якої риби. Насичене червоне філе з помаранчевими прожилками в поєднанні з маленькими плавцями риби, яку підгодовували стимуляторами. Біле філе свідчить про повторне заморожування. У горбуші філе рожеве, а прожилки білі. Колір зябер яскравий і теж рожевий . Тому в Канаді та США горбушу називають рожевим лососем. Темні жовті зябра у несвіжої риби.
Запах. Понюхайте зябра. У свіжого горбуша морський йодистий аромат без домішок.
Вік. Блогер Ольга Успанова радить вибирати дрібну горбушу з головою вагою близько 1,5 кг. Велика горбуша понад 2 кг – це доросла особина, яку могли виловити під час нересту.
Голова. Голову відрізають, щоб приховати нерестові зміни: чорний колір, дзьобоподібний рот, великі вигнуті зуби. Якщо купуєте свіжу рибу, дивіться, щоб очі не були каламутними або сухими. У морозива очі завжди каламутні.
Шкіра. Рівна та щільно прилягає до м'якоті. У старої риби шкіра легко відшаровується.

Вибирайте півторакілограмову тушку горбуші з головою в кінці літа або на початку осені, дивіться на колір черевця, зябер, голови та філе.

Як смачно замаринувати горбушу для мангалу

Підготуйте горбушу до маринування. Кулінарний історик Вільям Похлєбкін пише, як правильно почистити рибу. Спочатку ножицями відріжте плавці, захопивши внутрішні кістки від них. Теркою зніміть луску, роблячи рухи від хвоста і злегка навскіс. Щоб випотрошити , випаровуйте черевце через анальний отвір. Не забудьте зчистити зсередини чорну плівку.

Щоб горбуша була соковитою, не знімайте з неї шкіру, залиште голову та хвіст. Ще кухарі радять вимочити м'ясо в оливковій олії. Якщо готуєте цілі тушки, зробіть надрізи з обох боків.

Смачний шашлик вийде, якщо замаринувати горбушу у соєвому соусі з лимоном чи цибулею. Від оцту відмовтеся, горбуша вийде пухкою. Не перестарайтеся зі спеціями та приправами. Можна обмежитися сіллю, чорним перцем та лимонним соком. Горбуша маринується швидко , досить 1 години.

Простий маринад, який підійде для будь-якого способу запікання, приготуйте з олії, часнику та лимонного соку. Обов'язково перемішуйте масу руками, щоб маринад увібрався в шматки шашлику.

Для незвичайного смаку додайте до маринаду 1 столову ложку розтопленого меду та гілочку розмарину.

Для яскраво вираженої скоринки наприкінці смаження покладіть на кожен шматок шашлику трохи вершкового масла.

Маринад для горбуші не містить оцету; перемішуйте вручну, втираючи суміш у м'ясо; використовуйте велику морську сіль та оливкову олію.

Шашлик з горбуші

Для смачного горбуша на мангалі підійдуть рецепти на основі олії, цибулі перцю, лимона або гірчиці. Крім маринаду, приділіть увагу часу приготування.

Готовність шашлику з горбуші розрахуйте так: на 1 см товщини шашлику потрібно 3-4 хвилини запікання. Ціла горбуша в 1,5 кг приготується через 35-40 хвилин, а рибні стейки завтовшки 3 см – через 10-12 хвилин.

Шашлик з горбуші з цибулею

Інгредієнти :

Філе горбуші – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
цибуля – 4 шт.;
соєвий соус – 80 мл;
червоне столове вино – 200 мл;
Кріп і петрушка – пара пучків;
сіль, перець за смаком.

Горбушу нарізати шматками і відкласти в емальований посуд. Скибочки лимона, цибуля кільцями, подрібнену зелень і вино змішати руками. Посолити, поперчити. Горбушу замочити у маринаді на 1 годину.

Шматочки горбуші нанизуйте на шампури або дерев'яні шпажки, чергуючи з кільцями цибулі. Готовий шашлик полийте соєвим соусом і прикрасьте рубаною зеленню петрушки.

До шашлику з горбуші можна приготувати сметанний соус. Очистіть волоські горіхи від твердих і гірких серцевинок, подрібніть у блендері і змішайте з жирною сметаною. Додайте сіль та перець.

Влітку можна зробити середземноморський маринад із трав. Змішайте оливкову олію, бальзамічний оцет, лимонний сік та мелений чилі. Додайте нарізані дрібно базилік, петрушку та орегано. У цій суміші залиште майбутній шашлик на 3:00.

Запам'ятайте : горбуша готується на мангалі 20 хвилин; дерев'яні шпажки замочіть у воді на 10 хвилин, щоб уникнути тління під час смаження м'яса.

Стейки з горбуші на решітці

Рецепт для стейків із горбуші з гранатовим соусом на решітці.

Є кілька порад, як приготувати смачну горбушу на мангалі:

Не використовуйте для маринаду оцет, інакше стейк із горбуші розвалиться після смаження.
Перед смаженням змащуйте кожну сторону стейку олією. Краще оливковим, воно менше пригорає.
Вибирайте якісну рибу, в ідеалі свіжу.

На мангалі стейки горбуші зручно готувати на решітці, з шампурів шматки можуть звалюватися.

Інгредієнти :

Гранат – 3 шт.;
сіль, перець, цукор за смаком,
коріандр – 1 ч. л.;
кориця – 1 ч. л.;
базилік – 2 ч. л.;
стейки сьомги – 4 шт.;
лимонний сік – 4 ст. л.;
білий мелений перець – за смаком;
оливкова олія.

Приготуйте чи купіть гранатовий соус наршараб. Для соусу очистіть зерна граната в каструлю та поставте на середній вогонь. Розімніть зерна дерев'яною товкачем, щоб вийшов сік. Процідіть його, закип'ятіть та уваріть до невеликого загусання. Додайте спеції, остудіть.

Рибні стейки просушіть паперовим рушником, натріть морською сіллю і збризкайте лимоном, полийте соусом і залиште маринуватися на 30 хвилин. Перед смаженням змастіть горбушу олією.

Горбуша цілком на решітці

Спробуйте замаринувати горбушу для шашлику із паприкою. Змішайте мелену паприку, сік одного лимона, майоран, мускатний горіх та суміш перців з оливковою олією, додайте морську сіль. Обмастіть маринадом горбушу зсередини та зовні, загорніть у харчову плівку та залиште в холодильнику на 10 годин.

Цілком запікається горбуша на мангалі у фользі, щоб соковитість м'яса збереглася навіть у недосвідченого кулінара, який використовує непрості рецепти. Наприклад, такий — пікантна горбуша із прованськими травами.

Інгредієнти :

Горбуша – 2 кг;
Часник – 2 зубчики;
лимон – 2 шт.;
коріандр – 1 ч. л.;
базилік – 1 ч. л.;
шавлія – 1 ч. л,
Розмарин – 2 гілочки;
чебрець – 2 гілочки;
оливкова олія – 2 ст. л.;
сіль, перець за смаком.

Прокатайте лимон по столу і вичавіть сік. У ступці розітріть спеції та часник, поперчіть, посоліть і влийте лимонний сік. Горбушу просушіть паперовим рушником, зробіть надрізи з боків. Ввітріть у шашлик маринад зовні і всередині. У розрізи вставте часточки від лимона , що залишився. Змастіть фольгу маслом, щоб риба не прилипла. Покладіть горбушу у фользі в решітку, загорніть і запікайте на мангалі близько 20 хвилин.

Горбуша з овочами на грилі

Готувати рибу на грилі буває складно: шкірка пригорає до ґрат і рветься. Щоб шашлик із горбуші вдався, виробники грилів дають такі рекомендації.

Очищайте гриль перед смаженням.
Смажте при високій температурі – 260 ℃ , тоді на рибі з'явиться хрумка скоринка, і вона легко відокремиться від ґрат.
Не збризкуйте горбушу лимонним соком під час смаження.
Змастіть перед смаженням спочатку одну сторону риби маслом, а перед тим, як перевернути, змастіть іншу.
Не рухайте рибу та не відкривайте кришку, просто щоб подивитися. Переверніть шматки хвилин через 10 разів і залиште їх ще на 5 хвилин.

Горбуша , запечена на мангалі з овочами, популярна в Італії. Соковитий та ароматний шашлик вийде, якщо запекти горбушу з овочами: баклажаном, помідорами, кабачком.

Маринад для горбуші з овочами на мангалі або грилі

Інгредієнти :

Горбуша – 2 кг;
помідори – 4 шт.;
тертий хрін – 3 ч. л.;
лимон – 1 шт.;
цибуля – 4 шт.;
Баклажан – 2 шт.;
кабачок – 1 шт.;
помідори чері – 20 шт.;
оливкова олія – 3 ст. л.;
твердий сир – 200 г;
сіль, перець за смаком.

Очищені від шкірки помідори пюруйте в блендері. Щоб шкірка легко знялася, опустіть помідори окропом на кілька секунд. Лимон прокатайте по столу і вичавте сік у пюре, додайте хрін, сіль та перець, цибулю півкільцями. Масу змішайте зі шматками горбуші та залиште на 1 годину. Овочі змастіть олією, посоліть. Нанизуйте їх на шампури, чергуючи з горбушею. При запіканні змащуйте маринадом. Готовий шашлик посипте тертим сиром.

Горбуша, запечена у фользі

Якщо ж боїтеся пересушити горбушу, спробуйте запекти її у фользі, тут соковитість риби гарантована. Технологія приготування горбуші у фользі на мангалі проста: у тришаровий конверт із фольги покладіть горбушу між шарами овочів і ставте запікатися на вугіллі приблизно на 30-40 хвилин. Готова риба при натисканні виділяє сік, а саме м'ясо стає матовим.

Англійський кухар Джеймі Олівер пропонує готувати рибу en papillote – у фользі на пару в духовці. Особливість цього у бульйоні. Влийте його до горбуші в конверт з фольги і залиште всередині невеликий простір для пари, що утворюється.

Якщо немає мангалу, шашлик із горбуші можна зробити на шпажках у духовці.

Рецепт шашлику з горбуші для духовки

Інгредієнти :

Горбуша – 1,5 кг;
Гірчиця – 2 ст. л.;
мелена паприка – 1/2 ч. л.;
оливкова олія – 2 ст. л.;
цибуля – 2 шт.;
сіль, перець – за смаком.

Горбушу обробіть на філе, наріжте кубиками, обмажте олією, паприкою та гірчичною пастою, додайте нарізану кубиками цибулю. Залишіть мінімум на 2 години, можна на ніч. На змочені у воді дерев'яні шпажки наколіть по черзі цибулю та горбушу, можна додати болгарський перець. Застеліть лист змащеною олією фольгою і покладіть шашлички. Запікайте у духовці 25 хвилин. Рецепт підійде для мангалу.