Які овочі можна запікати
У принципі, всі овочі піддаються тепловій обробці, але для смаження на грилі потрібно ще й вміти їх вибирати. Універсальна порада – потрібно купувати молоді овочі з м'ясистою структурою. Бажано, щоб вони були вирощені у вашій місцевості, що гарантує їх свіжу їжу і відсутність обробки консервантами.
Морква і буряк, приготовлені на грилі, помітно поступаються за смаковими якостями таким своїм родичам, як кабачкам і всім їх різновидам, томатам, печерицям, кукурудзі, цибулі, спаржі, фенхелю, болгарському перцю.
Вибирати потрібно лише соковиті плоди, сухі овочі придатні хіба що для приготування чіпсів.
Купуючи помідори, орієнтуйтеся на великі плоди з підвищеною цукристістю, м'ясисті та тугі, але не рідкі, і обов'язково дозрілі. А ось для кабачків і цукіні є ризик придбати переспілі плоди, які будуть надто сухими. Тому вибирайте про вощу з ніжною шкіркою, середнього або невеликого розміру. Такий плід легко подряпнути нігтем, після якого на шкірці залишиться добре помітна борозна. При виборі батата звертайте увагу на колір, він не повинен мати зелений відтінок, поверхня плода не міститиме дефектів.
Ідеальним перцем для гриля буде той, який має блискучу шкіру, а на дотик відрізняється пружністю, здатністю вдавлюватися і швидко відновлювати свою геометрію. У печериць звертайте увагу на капелюшки, оскільки саме вони представляють найбільшу харчову цінність. Вони повинні бути досить великими, чистими, однорідними за кольором і міцними, що не розпадаються при дотику.
При виборі цибулі та фенхелю дивіться, щоб плід був сухим та цілісним, без видимих дефектів. Спаржа годиться лише з товстими, м'ясистими стеблами. Якщо вони будуть тонкими, овоч може привнести гіркоту у блюдо.
