Як правильно смажити на грилі різні сорти сиру? Який сир підходить для смаження. Способи приготування різних видів сирів: ковбасного, адигейського, сулугуні, тофу, халумі та камамберу.
Сир – один із найкорисніших і найсмачніших продуктів, поширених у всьому світі. Він здатний доповнити будь-яку страву, вигідно відтінивши смак страви, або виступити як самостійна закуска, десерт. Існує безліч різновидів сирів, що відрізняються властивостями, смаковими характеристиками, складом та технологією виготовлення. У продаж продукт потрапляє вже у готовому вигляді, але його можна піддавати подальшій обробці, наприклад, посмажити. Смажений сир буде чудовим доповненням до м'яса, салату або інших страв, тут головне підібрати відповідний сорт і правильно його приготувати на сковороді чи грилі.
Який сир можна смажити на грилі
Для смаження на грилі підійдуть не всі види кисломолочного продукту, та й щоб сир вийшов смачним, потрібно врахувати низку моментів. Перш ніж розпочинати процедуру, важливо з'ясувати, який сир підходить, а який – ні.
Смажать зазвичай м'які сорти, оскільки їх скоринка не грубіє після термічної обробки, при цьому для обсмажування будуть підходити сири, які не розтікаються, втрачаючи форму, а мають щільну текстуру.
Який сир можна посмажити на сковороді гриль, електрогрилі або грати грилю:
- Адигейська;
- Тофу;
- Сулугуні;
- кіска, ковбасний;
- Російський;
- гауда;
- Моцарелла;
- фета;
- четук;
- Брі;
- Камамбер.
Як бачите, для смаження підходить як найпростіший сир, так і продукт делікатесних сортів, при цьому для кожного з них потрібен особливий підхід до процесу приготування. Сир можна смажити з використанням або без панування, додаючи овочі, фрукти, мед, горіхи, тим самим створюючи неймовірні поєднання смаків.
Ковбасний сир на грилі
Відмінний варіант швидкої та бюджетної, при цьому смачної закуски – ковбасний сир у сухарях. Він відрізняється хорошою щільністю, і в підсмаженому вигляді буде м'яким та ніжним, але не розтечеться. Для приготування нам знадобиться:
- сир – 400 г;
- яйця – 2 шт.;
- борошно, панірувальні сухарі;
- сіль, спеції;
- мак або кунжут;
- рослинна олія для смаження.
Спосіб приготування:
- нарізаємо продукт слайсами приблизно по 1 см завтовшки;
- обмочуємо шматочки у збиті із сіллю яйця, борошно, потім сухарі, змішані з маком або кунжутом;
- Викладаємо на розігріту сковороду гриль і обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку.
Адигейський сир
Ніжний ароматний сир відрізняється несолоним кисломолочним смаком і практично не плавиться в процесі смаження, так що посмажити його можна на грилі, у фритюрі, на сковороді або на багатті. Способів приготування адигейського сиру чимало, тому як приклад наведемо простий і при цьому вдалий варіант.
Нам потрібно:
- Адигейський сир – 300-350 г;
- рослинна олія – 3 ст. л.;
- спеції, ароматні трави, часник до смаку.
Спосіб приготування:
- нарізаємо продукт шматочками середньої товщини;
- Змішуємо масло зі спеціями, травами і змащуємо сирні шматочки;
- Відправляємо смажитися на грилі або смажимо на сковорідці по 2-3 хвилини з кожного боку до утворення характерної скоринки.
Халумі
Напівтвердий розсільний сир халумі із суміші козячого та овечого молока по праву заслужив називатися одним із найкращих сирів Середземномор'я. Його популярність давно вийшла за межі кіпрської кухні, так що для того, щоб насолодитися цими ласощами, не обов'язково летіти на острови. Халумі відрізняється високою температурою плавлення (вище, ніж у адигейського сиру, моцарели або сулугуні) і його можна обсмажувати на ґратах мангалу, вугільному або електричному грилі, сковороді-гриль.
На сковороді достатньо обсмажити сир, нарізаний шматочками середньої товщини по 1,5 хвилини з кожного боку. Якщо ж продукт готуватиметься на мангалі, його потрібно нарізати товщою скибочками. Після обсмажування на оливковій олії до золотистої скоринки сир можна приправити рубаними травами – базиліком, орегано, чебрецем або м'ятою, його також поєднують з овочами та фруктами.
Тофу в соєвому соусі
Тофу або соєвий сир, смажений на грилі, відмінно доповнює салати або може виступати як закуски. Розглянемо рецепт його приготування у соєвому соусі. Нам знадобляться такі інгредієнти:
- Тофу – 200 г;
- соєвий соус – 50 мл;
- оливкова олія – 20 г;
- вода – 150 мл;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- часник – 1 зубок;
- свіжий імбир – 2-3 см;
- перець чилі, цукор.
Приготування соусу:
- подрібнюємо імбир, цибулю, часник, потім обсмажуємо на розпеченій сковороді з оливковою олією 2-3 хвилини;
- зменшуємо вогонь на мінімум, додаємо гарячу воду та соєвий соус. За смаком додаємо чилі та цукор, соус повинен протомитися на повільному вогні ще кілька хвилин.
Сир, нарізаний кубиками, обсмажується на грилі та подається із соусом.
Сулугуні
Розсільний грузинський сир варять із молока буйволиць, корів чи кіз. З ним найчастіше готується знаменита страва хачапурі. Щоб зробити його на мангалі, сир нанизують на шампур і щільно обертають смужкою листкового тіста, при цьому сулугуні потрібно повністю закрити. Обсмажуються заготовки до появи характерного рум'янцю тіста.
Часто сулугуні обсмажують у паніровці, для чого сирні шматочки опускають у яєчну суміш, потім сухарі зі спеціями та смажать по 1 хвилині з кожного боку до золотистої скоринки.
Рецепт смаженого халумі
Сир халумі можна смажити на грилі, у тому числі без олії та паніровки. Смажені шматочки покриються скоринкою, тоді як усередині він залишається тягучим. Способів, як засмажити халумі на грилі, чимало. Наприклад, можна готувати його з овочами та спеціями, виконавши нарізку великими квадратами. Гурманам сподобається вишуканий рецепт смаженого халумі з апельсиновим соусом.
Для нього знадобиться:
- халумі – 100 г;
- вершкове масло – 20 г;
- апельсин – 1 шт.;
- цукор – 1,5 ч. л.
Приготування соусу:
- апельсин очищаємо та видавлюємо сік;
- у розтоплене вершкове масло додаємо цукор і варимо до загусання;
- Додаємо цедру і сік апельсина, не знімаємо з вогню ще протягом декількох хвилин.
Халумі нарізаємо тонкими пластинами по 1 мм, потім відправляємо смажитися на гриль до золотистого кольору. При подачі злегка поливається соусом викладений на блюдо сир, решта соусу ставиться в соусниці.
Адигейський сир, смажений на грилі
Ніжний адигейський сир, посмажений на грилі та вкритий гарною скоринкою, матиме надзвичайно виразний смак і зі столу зазвичай змітається першим. Причому для приготування можна використовувати і сковороду, і електрогриль. У другому випадку процес відбувається швидше, тому що смажитися продукт буде з обох боків одночасно. Для смаження навіть не обов'язково використовувати олію чи паніровку, сир не підгорить, якщо все зробити правильно.
Для приготування продукту на грилі достатньо лише 5 хвилин. Сир нарізається великими кубиками, рівномірно укладається на поверхню гриля і періодично перевертається, щоб прожаритись з усіх боків. Сіль додається вже після прожарювання.
Як правильно посмажити сулугуні
Окрім використання у пирогах, можлива і жарка сулугуні. Готувати сир на сковорідці або грилі можна з додаванням дрібно нарубаної зелені та спецій. Сулугуні ріжуть скибочками по 1 см і обвалюють суміші. Сковороду потрібно змастити тонким шаром олії та смажити до хвилини з кожної із сторін.
Ще один рецепт має на увазі паніровку, де замість сухарів використовуються вівсяні пластівці. Для приготування візьмемо:
- Сулугуні – 500 г;
- яйце куряче – 2 шт.;
- борошно – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль за смаком;
- вівсяні пластівці;
- рослинна олія для смаження.
Приготування:
- Сулугуні ріжемо великими кубиками;
- збиваємо в ємності яйця, додавши цукор та сіль;
- шматочки сиру, вмочивши в яєчній суміші, муці, знову в яйці та вівсяних пластівцях, слід викласти на попередньо розігріту сковороду (поверхню змащуємо маслом тонким шаром);
- обсмажуємо по 1,5-2 хвилини з різних боків до золотистого відтінку.
Жарка тофу
Сир тофу особливо цінують у Японії та Китаї, роблять його із соєвих бобів. Обсмажений на сковорідці або електрогрилі, він включений у багато вегетаріанських рецептів, оскільки є продуктом виключно рослинного походження, і крім використання як компонент салатів або інших страв, може подаватися як окрема страва.
Сирні шматочки по 3-5 мм обсмажують на сковорідці, змащеній оливковою олією, кілька хвилин. Подавати тофу прийнято з соєвим соусом (рецепт див. вище), оскільки сир не має вираженого смаку.
Камамбер на грилі
Сир камамбер із пліснявою кіркою та ніжною вершковою масою всередині також успішно можна готувати на грилі. Цей популярний делікатес із Нормандії, що є класичною закускою до вина, варять із коров'ячого молока. Камамбер може також вживатися у смаженому вигляді із фруктовим соусом.
Стандартний рецепт приготування в паніровці має на увазі зняття пліснявої кірки, оскільки вона заважає якісному зчепленню продукту з паніровкою, що згодом призводить до того, що камамбер розтікається під час смаження.
Очищені від плісняви сирні шматочки обвалюються в борошні, вмочуються в яєчно-вершковій суміші (з сіллю, перцем і спеціями), потім у сухарях. На розігрітій сковороді потрібно смажити по 2-3 хвилини з кожної із сторін, доки камамбер не підрум'яниться.
Варіацій смаження продукту чимало, тому вибирати є з чого, як з урахуванням бюджету, так і смакових переваг. Урізноманітнюйте раціон, додавайте улюблені інгредієнти та радуйте близьких новими вишуканими стравами.
