Маринад для овочів, що готуються на грилі
Овочі , як і м'ясо, перед термічною обробкою потребують підготовки. Перше, що потрібно зробити, – добре промити плоди у проточній воді, це правило потрібно виконувати беззаперечно. Якщо є хвостики або плодоніжки, позбавтеся їх. Просушувати бажано природним способом, але якщо часу в обріз, то можна скористатися паперовими рушниками, головне – не перестаратися з витиранням м'яких плодів.
Дрібні овочі можна відправляти на грати повністю, великі бажано розрізати на порційні шматочки.
Але тут є нюанси: є овочі, які при втраті цілісності втрачають сік і придатність для подальшої теплової обробки. Такими можна назвати томати, так що уникайте розрізання або відрізання плодоніжки разом з м'ясистою частиною. Болгарські перці теж не рекомендується розчленовувати, і навіть хвостик не чіпати. Натомість цукіні, баклажани можна розрізати – головне, щоб шматочки не були надто тонкими, оскільки високий ризик, що вони просто пригорять.
Щодо маринування, то тут єдиної думки немає. Одні вважають, що овочі не потребують просочення спеціями, інші переконані, що з додатковими компонентами вони вийдуть смачнішими, набудуть унікального аромату та смаку.
Популярний рецепт, як замаринувати овочі для гриля, ґрунтується на використанні оливкової олії, до якої додаються сіль/перець, свіжа зелень та часник – це варіант класичного маринаду.
Є рецепти, що базуються на соєвому соусі, часто в маринад додають сік лимона, біле вино або соус чилі.
