Покроковий рецепт
Спосіб в'ялення баранини в домашніх умовах залежить від особливостей національної кухні. Європейський варіант страви можна зробити так:
Крок 1.Візьміть для в'ялення баранячу ногу. Ця частина тушки не буває надто пісною. Щоб у результаті вийшов смачний продукт, слід брати шматки із прожилками жиру. У той самий час занадто жирні частини тушки не підходять для рецепта. Жира має бути в міру. Цілком в'ялити баранячу ногу в домашніх умовах складно, тому м'ясо зріжте з кістки.
Крок 2. Заготовлений шматочок помийте, висушіть серветками, покладіть в емальовану ємність.
Крок 3. М'ясо обваляйте у солі. Шматок має бути повністю покритий кристалами солі. Заготівлю відправте в холодильник на 3 дні.
Крок 4. Через три доби баранину дістаньте із холодильника, змийте з неї всю сіль.
Крок 5. Підготуйте маринад. У миску вилийте оцет, додайте|добавляйте| 1 ст. солі, трохи перцю, подрібнений часник.
Крок 6. М'ясо викладається в маринад, вмочується в ньому з усіх боків. У складі баранина витримується приблизно 20 хвилин.
Крок 6. В окремій мисці змішайте розмарин, коріандр, паприку, чорний та червоний перець. Цієї суміші має вистачити, щоб повністю обсипати шматок баранячої ноги. Якщо присипки не вистачає, слід досипати спеції, дотримуючись пропорцій. У суміш можна додати з вушеного базиліка, чебрецю.
Крок 7. У ступці подрібніть бадьян і додайте його в миску зі спеціями.
Крок 8. Дістаньте м'ясо з маринаду, дайте стекти рідини. Обваляйте баранину у присипці. Шматок м'яса має бути повністю покритий шаром спецій.
Крок 9. Загорніть заготовку в пергаментний папір. Зафіксуйте обгортку за допомогою гумки, мотузки. Покладіть баранину на верхню полицю холодильника. Страва буде повністю готова за місяць. Через 5-7 днів після закладання м'яса в холодильник, м'ясо пустить сік. Намокший пергамент потрібно замінити сухим папером.
Подають в'ялену баранячу ногу на стіл із зеленню, овочами. Сиров'ялена баранина чудово поєднується з червоними сухими винами.
