З гарячим маринадом
В'ялити баранину можна і гарячим способом. Наведений нижче рецепт підійде для тих, хто вирішив зав'ялити м'ясо про запас. Перед тим, як приготувати самостійно в'ялену баранину, слід заготовити необхідні інгредієнти та вивчити послідовність дій.
Для цієї страви знадобляться:
- М'ясо (без кісток) – 5 кг;
- чорний перець – 10 горошин;
- лавровий лист – 2 шт.;
- Кориця – 20 г;
- подрібнений корінь імбиру – 20 г;
- Сушений базилік – щіпка;
- Сушена паприка-20 г;
- сіль – 0,6 кг.
Готувати страву слід так:
Крок 1. Баранину без кісток поріжте великі шматки. М'ясо промийте, видаліть сухожилки.
Крок 2. Налийте в каструлю 3 л води, поставте вогонь, доведіть до кипіння.
Крок 3. У киплячу воду киньте спеції, сіль, продовжуйте кип'ятити розсіл ще 10 хвилин.
Крок 4. Кожен шматок баранини по черзі опустіть у окріп і потримайте в ньому приблизно 3-5 хвилин.
Крок 5. Остудіть м'ясо, розкладіть на ґратах, накрийте марлею і залиште вялитися на 10 діб у коморі. Готовий продукт зберігають у холодильнику.
В'ялити м'ясо можна і в електричній сушарці, духовці. Продукт нарізають тонкими смужками, потім витримують маринаді. Після цього відправляють сушитися в НВЧ-піч або духовку. Шматочки повинні під час сушіння перебувати у підвішеному стані. Температ ура в грубці не повинен перевищувати 50 градусів. Інакше м'ясо посмажитись, замість того, щоб підв'ялитися.
Для маринування використовують вино, пиво, соєвий соус, гранатовий сік. Соєвий соус беруть у пропорції 100 г на 1 кг м'яса. У холодному маринаді м'ясо витримують від кількох годин на добу. У гарячу суміш опускають баранину кілька хвилин.
