Як зав'ялити баранячу ногу цілком
М'ясо на кістки в'ялити складніше. Процес приготування у разі займає близько 2 тижнів. Для цього потрібно 4 кг солі на 2 кг м'яса. Щоб приготувати страву за цим рецептом, дійте так:
Крок 1. Деко застеліть фольгою. Засипте дно тари шаром солі.
Крок 2. Укладіть баранячу ногу на лист зверху. Засипте сіллю сіллю, відправте на добу в льох.
Крок 3. Сіль, що просочилася вологою, замініть сухим продуктом.
Крок 4. Через дві доби проводять нову заміну солі.
Крок 5. Через 4 доби знову міняють сіль і залишають м'ясо засолюватися ще на 7 діб.
Крок 6. Сіль повністю видаляють, а м'ясо залишають на горищі або у підвалі на тиждень у повішеному стані.
В'ялене м'ясо використовують для приготування других страв та салатів. На Кавказі з цього продукту готують соус із картоплею. Роблять це так:
- В'ялену баранину миють, нарізають на невеликі шматочки. Потім м'ясо поміщають у ємність та заливають її водою. Каструлю ставлять на вогонь. Вміст варять близько 40 хвилин, періодично збираючи піну. Бульйон досолюють на власний смак. Додають у рідину спеції, трави.
- Вимиту картоплю чистять, нарізають кружальцями. Шматочки поміщають у бульйон варитися.
- Замішують тісто, як у вареники. Розкочують пласт, змащують його поверхню топленим маслом. Тісто згортають рулетом і нарізують на шматки завширшки по 2-3 см.
- Шматки тіста поміщають у бульйон поверх картоплі. Варять до повної готовності.
Подають страву із зеленню. На тарілці викладають по кілька шматочків м'яса, картоплі та вареного тіста.
Зберігати сушене м'ясо потрібно в сухому прохолодному місці. Щоб шматок не ввібрав у себе зайву вологу, його обмотують папером, серветками, рушником.
