Як зробити заготовки з курки
Для початку визначте, який рецепт із КФС ви використовуватимете. Щоб зробити асорті, підійде цілісна курочка, оскільки з неї виходять 2 ніжки, 2 крильця, а також можна зробити стрипси, байтси або філе.
Якщо хочете щось конкретне, тоді беріть ці частини курки окремо.
М'ясо потрібно очистити від можливих залишків пір'я та промити в холодній проточній воді. Потім обсушити за допомогою тканинних або паперових рушників або звичайних щільних серветок.
Щоб приготувати курку як у KFC, її потрібно замаринувати.
Для маринаду візьміть із розрахунку на 1 кілограм курячого м'яса:
- суміш із 11 спецій (або близький до оригіналу аналог із суміші різних спецій);
- 1 головку часнику;
- 50 мл рослинної олії;
- 100 мл холодної очищеної води;
- столову ложку оцту.
Сіль та цукор, якщо вони не передбачені у наборі з 11 спецій, додавайте до смаку. Зазвичай беруть по 1 столовій ложці цукру та солі.
Коли все необхідне для курки в стилі KFC, можна приступити до приготування заготовок:
- у скляну або емальовану ємність перекладіть м'ясо;
- якщо готуєте кілька видів курки KFC, тоді їм краще використовувати окремі ємності для маринування;
- додайте в курку рослинну олію та воду;
- почистіть часник і видавіть усю головку на 1 кілограм м'яса;
- додайте спеції;
- все ретельно перемішайте;
- Відправте в холодне місце;
- Дістаньте промариноване м'ясо, ще раз добре перемішайте.
Тут питання тривалості маринування. Якщо це крила або тонкі стрипси, тоді маринаду вистачить 2-3 години, щоб просочити м'ясо необхідними ароматами та смаками.
Плануючи приготувати байтси або грудки, або цілісні шматочки м'яса стегна, краще залишити їх у маринаді хоча б на 4-5 годин. Якщо є можливість, тоді потримайте всю ніч у холодильнику.
Зрозуміло , м'ясо в маринаді краще накрити кришкою або затягнути харчовою плівкою.
Не використовуйте пластиковий, алюмінієвий або чавунний посуд для маринування. Не кожний пластик безпечний. А метал може окислюватися, що негативно впливає смак готового м'яса. Тож у пріоритеті емальований та скляний посуд.
Коли м'ясо промаринується достатньо часу, необхідно:
- вмочити кожен шматочок у яєчній суміші;
- занурити в борошно;
- знову у збиті яйця;
- обваляти в панірувальні суміші з пластівців та спецій;
- Викласти на дошку і приготувати.
Заготівлі є. Питання лише в тому, як саме довести курку в стилі KFC до готовності.
