Секрети панування
Часто зустрічаються рецепти, як у KFC. Але насправді в домашніх умовах приготована курка суттєво відрізняється від того, що пропонують у мережевих ресторанах.
Тут важливо знати, чим панують в оригіналі курку з KFC, оскільки саме панування багато в чому визначає, буде домашня курочка схожа на справжню чи ні.
Для страви в стилі КФС необхідно, щоб курка, обвалена в паніровці, була хрумкою та соковитою. Тому завжди рекомендують починати саме із цієї частини приготування курячого м'яса.
Чомусь багато хто обіцяє, що розповість, як приготувати курку правильно, повторивши точний рецепт КФС, але на практиці сильно розчаровують.
Проблема в тому, що до кінця секрети головної риси курки з КФС не розкриті. Йдеться про ту суміш, в якій обвалюють курку перед засмаженням. А тому всі ті рецепти, в яких обіцяють оригінальний набір компонентів, не більш як обман і спроба залучити читачів.
Так як на 100% секрет KFC розкрити не вдалося, то залишається задовольнятися рецептами, максимально наближеними до смаку та структури до оригіналу.
Є 3 нюанси, які допоможуть досягти бажаного ефекту.
- Перша хитрість. Це використовувати саме кукурудзяні пластівці, а не покупні сухарі або борошно пшеничне. Пластівці слід купувати без добавок. Максимально натуральні, а також хрусткі. Їх потрібно подрібнити за допомогою блендера, а потім змішати з різними спеціями . При цьому в паніровці використовують борошно та яйця.
- Друга хитрість. Полягає у правильності обвалення м'яса в обсипанні перед приготуванням. Тут все просто. Але цей нюанс важливий, оскільки багато хто не бере його до уваги. Потрібно обваляти кожен шматочок у збитих яйцях, потім у борошні, знову в яєчній суміші і лише потім у подрібнених кукурудзяних пластівцях. Це створює своєрідний захисний шар, що дозволяє краще зберігати соковитість м'яса. Причому такий принцип кляру діє всім видів запропонованої курки.
- Третя хитрість. Вважається, що це найбільш цінний та справжній секрет KFC, який вдалося розгадати. Йдеться принципі 11 спецій.
11 спецій – це фірмова приправа, яку вигадав засновник ресторану KFC.
Якщо вірити досить надійним джерелам, то оригінальний набір спецій складається з наступних інгредієнтів (всі компоненти вказані у столових ложках):
- 2/3 солі;
- 2 ложки солі з часником;
- 1 ложка селери солі;
- 1/2 ложки чебрецю;
- 1/2 ложки базиліка;
- 1/3 ложки орегано;
- 1 ложка чорного меленого перцю;
- 3 ложки меленого білого перцю;
- 4 ложки паприки;
- 1 ложка сухої гірчиці;
- 1 ложка меленого імбиру.
Ще один нюанс пов'язаний із паприкою. Зазвичай беруть різні види паприки. Це звичайна солодка та копчена.
Що ж до гострого перцю, такого як чилі або кайєнський, то його додають вже в певні страви. Наприклад, у гострі крила. І там кількість гострого перцю також чітко регулюється за встановленими нормами.
Власне , від гострого перцю безпосередньо залежить, який вид панірувальної суміші використовувати. Це стандартна та гостра. Кожен клієнт вибирає те, що більше подобається.
У KFC поставляють готові суміші з 11 спецій. Повторити зі 100% точністю цю суміш у домашніх умовах досить проблематично. Але ніхто не змушує робити курку автентичною. Якісь спеції можна прибрати або замінити.
Їх використовують для маринаду, а також додають у кляр. Так виходить справжня курочка із Кентуккі.
Правильно приготовлена паніровка для курки – це ще не весь секрет смачного м'яса з KFC. Не менш важливим етапом є маринування.
Як маринад використовують фірмовий соус теріяки, суміш сколоти з яйцями, а також лимонний сік, оливкова олія та спеції.
