Процес в'ялення
Досвідчені рибалки підвішують дрібну рибу за хвіст, а великих особин намагаються зачепити за голову за допомогою волосіні або товстої мотузки, щоб гіркота не просочила все м'ясо.
Велити ляща можна в домашніх умовах як у теплу погоду, так і в холодну, вдаючись до деяких хитрощів. Але краще проводити цей процес за температури навколишнього середовища від 10°С до 20°С. Варто розглянути всі варіанти докладніше.
В'ялити ляща в домашніх умовах влітку слід з урахуванням наступних правил:
- Підвішену рибу потрібно розподілити на мотузку, щоб між кожною особиною залишилася достатня відстань для провітрювання.
- У приватному будинку достатньо знайти на вулиці місце, що добре провітрюється, без прямого влучення сонця. Там підвісити рибу, прикривши марлею від комах. У квартирі цей процес краще проводити на балконі.
- Витримати продукт слід у такому стані не менше 5-6 днів, залежно від погоди та розміру тушок, намагаючись не пересушити.
Перевірити готовність можна розділивши одного ляща. Під шкірою має бути шар сухого жиру, а м'ясо має бути еластичним, соковитим.
Як легко зав'ялити ляща взимку, восени, навесні:
- У ці періоди необхідно розвісити рибу в теплому приміщенні подалі від обігрівальних приладів.
- Знайшовши відповідне місце, необхідно встановити навпроти вентилятор, який завжди її обдувати. Потрібно ляща повертати до потоку повітря 1 раз на добу.
- Час готовності продукту збільшиться з 5-6 днів приблизно наполовину.
Перевірка готовності проводиться так само, як під час в'ялення влітку.
Деякі рибалки знають, як зробити смачно рибу взимку. Вони вивішують їх у крутий мороз (нижче -10°С). Там вони тримають ляща від одного до двох тижнів, а потім залишають у теплі ще на 2-3 дні, залежно від того, якої якості бажають отримати м'ясо (важливіше чи сухе).
Потрібно знати не тільки, як правильно зав'ялити ляща, але і як його знезаразити. Після його слід обов'язково витримати в морозильній камері, відправивши в холодильник, ще 5 днів, щоб повністю знизити ймовірність розвитку згубних мікроорганізмів, паразитів . На зрізі м'ясо готової риби має виглядати однорідної консистенції та мати прозорий бурштиновий колір.
