Як завялити ляща в домашніх умовах

Засол риби

Необхідно провести засолювання, перш ніж в'ялити ляща. Це роблять 2 способами: мокрим (у тузлуку) та сухим. Перший підходить для дрібної риби без потрошення.

Як солити у тузлуку:

Спочатку слід приготувати сольовий розчин великий концентрований, змішавши у відрі сіль із водопровідною водою. Перевірити якість можна, опустивши в рідину сире яйце, яке повинно обов'язково спливти.
Тепер на шпагат необхідно нанизати 5-6 шт. підготовленої риби та занурити їх у розчин, щоб на поверхні не було жодної з її частин. Можна закрити кришкою і встановити невеликий вантаж.
Посуд поставити у приміщення чи холодильник, де температура близько 8°С. Витримати підліщика в розсолі три доби та перевірити спинку. Якщо вона стала пружною та твердішою, процес можна вважати закінченим.

Але найпопулярнішим є сухий рецепт засолювання, і для нього необхідно купити сіль, що краще витягає зайву вологу з риби.

Як засолити ляща сухим способом:

Спочатку потрібно обдати емальований посуд окропом, щоб знищити мікробів на її поверхні, а потім насухо витерти.
Далі зважити рибу і відразу підготувати сіль із розрахунку 250 г на кожний кілограм ляща.
Насипати на дно посуду рівним шаром, що дорівнює 1 см, сіль.
Брати по одній особині, посолити її спочатку між зябрами, укладати шарами у формі валету (хвіст до голови, голова до хвоста) і обов'язково посипати сіллю кожну рибу.
Тепер потрібно покласти дощечку, на яку встановити гніть. Його вага повинна бути приблизно в 2 рази менше загальної маси улову, що заготовлюється.
Залишити посуд у прохолодному місці. На питання, скільки днів необхідно витримати ляща, рибалки завжди відповідають, що не менше ніж 7. Але це залежить від розміру тушок. Іноді термін збільшують до 10 діб.
Весь цей час потрібно продавлювати гніть, щоб випустити з продукту все повітря, яке накопичується в порожнині, де розмножуються всі шкідливі мікроорганізми.