Вимочування та просушка
Тепер слід приступити до наступних етапів: вимочування ляща та підготовчого сушіння. Як їх провести, залежить від обраного способу засолювання. Так, якщо риба знаходилася в тузлуку, то досить його просто злити і потримати продукт всього кілька годин під струменем води або міняти рідину кожні 30 хв.
Після сухого посолу буде потрібно посуд з великим об'ємом (краще ванна), який потрібно наповнити водою з-під крана. Туди опустити всі тушки та витримати стільки днів, скільки відбувався засол. Час можна зменшити, якщо рідина поміняти кілька разів.
Важливо! Риба не повинна перекиснути в процесі вимочування, а м'ясо має залишитися пружним. У спеку потрібно додавати у воду лід.
Далі потрібно ляща просушити. Для цього достатньо покласти його на плоску поверхню тканину, зверху розкласти рибу та дати полежати їй близько 1 години. Якщо в приміщенні є комахи, необхідно зверху прикрити відрізом марлі, збризнувши його дуже слабким розчином оцту.
