Опис приготування
Багатьом здається, що в'ялення риби – це ємний і складний процес, що вимагає особливої підготовки. Однак воно того варте. Для приготування береться свіжа чи заморожена риба.
Найкраще використовувати свіжу рибу, але придбати таку можна лише у прибережних точках вилову риби. У магазини вона поставляється в замороженому вигляді. Переконайтеся, що очі яскраві, зябра рожеві, а тіло пружне, і ви отримаєте найбільш якісний продукт .
На 1 кг риби береться 100 г великої солі. Якщо риба заморожена, необхідно її розморозити. Спочатку в холодильнику, а потім даючи відстоятися за кімнатної температури.
Очищається луска, у риб великого розміру видаляються начинки. Ікру за наявності краще залишити в животі вялитися разом із рибою. Великим рибам відрізається голова і хвіст, дрібніших залишають недоторканими.
Після попередньої підготовки риба відправляється в будь-яку ємність і засипається сіллю. Процес засолювання триває від 3 до 5 днів.
Після закінчення засолювання тушки риб обтираються від солі і підвішуються на мотузці в темних місцях, що добре провітрюються в термін до 5 днів.
