Як засолити камбалу
Ми розібралися, що для в'ялення камбали потрібно її засолити. Зараз розглянемо, як виготовити кожен із видів засолювання і що для цього необхідно.
Існує кілька видів засолювання: сухий чи мокрий, з використанням тузлука.
Тузлук
Натуральний – виходить при змішуванні соку, що виділяється риби з сіллю.
Штучний – готується вручну, можна самому задавати рівень засолювання.
Для натурального тузлука беруться 130 г солі на кілограм риби. Для виготовлення штучного змішується сіль із водою (на 1 літр 350 г солі). На цей же літр додається 7 горошин чорного перцю, 3 горошини запашного перцю, чайна ложка коріандру (не розмеленого ) і 3 лаврові листки.
Сухий посол
Цей вид відрізняється своєю швидкістю, риба, засолена таким чином, підходить для створення закусок чи салатів.
Чинить так: сіль поглинає вологу, яку виділяє риба. Сама ж волога видавлюється гнітом. Для кришок під гніть використовують плоскі поверхні, в ідеалі дерев'яні.
Найкраще підходить під ємність дерев'яний ящик, а солити рибу варто вагою від 1 кг. Кришки не повинні сильно деформуватися під вагою гніту та виділяти смолисті речовини.
При сухому посоле береться 250 г на 1 кг риби. Сіль використовувати тільки велику, бажано пропарити її в духовці перед процесом засолювання. Щоб прискорити засолювання береться гніт, який важчий за масу риби.
