Що ще потрібно враховувати при засолюванні та сушінні
Поради полягають у наступному:
- дрібних окунів можна не потрошити, а у великих екземплярів обов'язково видаляйте начинки;
- у окуня будь-якого розміру слід видаляти зябра;
- не використовуйте тару з алюмінію, оскільки метал окислюється;
- при наступному сушінні намагайтеся підвішувати рибу за голову, а не за хвіст, щоб не втратити смак і аромат;
- при вимочуванні намагайтеся міняти воду кожні 1-2 години, не рідше;
- щоб засушити рибу на свіжому повітрі, оптимальний температурний режим має становити 16-20 градусів за Цельсієм;
- Влітку сушити на вулиці не варто, оскільки окунь через спеку почне гнити, а не висушуватись;
- Завжди залишайте зазор між тушками при сушінні, щоб забезпечити нормальну циркуляцію повітря.
Подальше зберігання
Починати такий захід по сушінню окуня заради кількох рибок ніхто не буде. А ось засолити та просушити близько 1-2 кілограмів мінімум – це вже інша розмова.
Питання тільки в тому, що одразу всю рибу з'їсти навряд чи вийде. Тому люди замислюються над тим, як її зберігати.
Звичайно, якщо є така можливість, помістіть окунів у спеціальні пакети та запечатайте за допомогою вакууматора. Якщо приладу немає, тоді загорніть рибку в газети або папір і помістіть в холодильник. У такому стані окунь залишатиметься смачним та придатним до вживання протягом кількох тижнів.
Взагалі вважається, що найсмачніша рибка виходить тоді, коли вона засолилася, просушилася, а потім полежала 1-2 дні в холодильнику.
Як ставитеся до сушеної риби? Як часто її їсте? Хто готував сушених чи в'ялених окунів самостійно?
