Підготовка окунів
Як уже говорилося, для засолювання та сушіння беріть окунів однакового розміру. Оптимальна вага тушки – не більше 500 грамів. Якщо рибка маленька, її можна залишити з лускою та нутрощами. Достатньо просто промити під водою та видалити зябра, оскільки вони дають гіркоту.
Якщо використовуєте окунів із вагою під кілограм, тоді краще зробити так:
- промийте тушки під водою;
- Покладіть окуня на дошку і зніміть луску;
- гострим ножем уздовж черева зробіть надріз;
- Витягніть всі нутрощі;
- видаліть зябра та плавники;
- промийте під проточною водою;
- за допомогою паперових рушників видаліть зайву вологу;
- ретельно пройдіть серветками по внутрішньочеревній порожнині.
Перед тим як засолити свіжого окуня для подальшого сушіння, багато хто стикається з такою проблемою, як луска. Так, вона досить дрібна та колюча. Можна взяти спеціальний інструмент, одягнути щільні рукавички та видалити лушпиння.
Але існують і простіші способи. Якщо ошпарити окуня міцним окропом, луска видалятиметься набагато простіше, а шкіра при цьому не пошкодиться. Інший варіант – це зняти луску зі шкірою. Для цього робиться надріз та знімається вся шкірка.
