Засолювання окунів
Засолити окуня можна кількома способами:
- Сухий метод. Дуже популярний варіант того, як солити окуня для наступного сушіння. Вважається оптимальним вибором великих екземплярів. Потрібно взяти харчову ємність, на дно постелити тканину. Тару беріть таку, де є отвори на дні або їх можна зробити самостійно. Сама рибка натирається багато сіллю всередині і зовні і укладається рядами. З розрахунку на 1 кілограм сировини йде 200 г кухонної великої солі. Важливо, щоб тушки були черевом догори, хвіст до голови. Валетиком, можна сказати. Якщо розміри окунів різні, тоді великі екземпляри кладуться донизу, а дрібні зверху. Після останнього ряду знову засипте рибу сіллю і придавіть чимось плоским. За кілька годин зверху поставте гніть. Якщо говорити про те, скільки часу солити свіжого окуня перед сушінням, то для сухого методу це 5-10 днів. У міру засолювання з риби витягатиметься сіллю вода. І ця рідина має стікати через отвори в ємності. Як тільки нова рідина перестає з'являтися, засолка завершена.
- Мокрий метод. Також можливе засолювання річкових окунів для сушіння мокрим методом. На дно ємності засипте сіль і потім викладіть рибу рядами. Так само, як і в попередньому способі. Кожен ряд слід засипати сіллю. Зверху кришка та гніть. Тару помістіть у холодне місце. Приблизно через 2 дні рясно виділиться вода. У цьому розсолі рибу залишають протягом 3-7 днів. Це питання про те, скільки за часом потрібно солити свіжого окуня перед сушінням при використанні мокрого методу. На готовність вказує щільне м'ясо та хрускіт хребта. Потягніть рибу в різні боки, схопившись за голову та хвіст. Якщо чуєте хрускіт, настав час діставати.
Врахуйте, що при мокрому засолюванні з часом розсіл стає каламутним і червоним. Це свідчить про те, що почався процес гниття. Ви перетримали рибу.
Альтернативний варіант – це приготувати розсіл із води та солі, остудити, а потім залити їм окунів.
Також дехто практикує пряний посол. Це той самий мокрий метод, але з додаванням прянощів та спецій на смак.
Для засолювання окунів, як і будь-якої іншої риби, використовуйте тільки велику сіль. Не беріть йодовану сіль типу екстра.
До речі, не забуваємо про провисний метод. Він трохи складніший у виконанні, але на практиці ефективний.
Суть провисного засолювання полягає в наступному:
- Змішати воду з сіллю, на 1 літра приблизно по 150 грамів солі;
- додати спеції за бажанням, прокип'ятити та остудити до кімнатної температури;
- над ємністю з розсолом встановити поперечини (можна взяти звичайні дерев'яні рейки або металеві прути);
- за поперечини підвісити рибу на однаковій відстані один від одного, з невеликим зазором;
- опустити підвішену рибу в розсіл;
- окуні повинні бути повністю занурені в рідину.
Є простий спосіб перевірити правильність розчину. Киньте в рідину сиру картоплю. Якщо він випливе, тоді розсіл відмінний. Якщо тоне, потрібно ще додати солі.
Провисним способом риба засолюється протягом 5-8 днів. Все залежить від розміру тушок.
Тепер ви знаєте, як правильно можна засолити свіжого річкового окуня для наступного сушіння. Як ви пам'ятаєте, засолити окуня можна навіть не потрошачи його. В результаті сушіння це ніяк не позначиться.
