Процедура вимочування
Щодо того, мити свіжу рибу чи ні перед засолюванням, думки розходяться. Одні вважають, що промивати треба обов'язково. Інші впевнені, що цього робити не потрібно і в крайньому випадку достатньо пройтися серветками зовні і всередині. Інакше риба втратить свій природний смак та аромат.
Тут ви самі вирішуйте, як зробити. А ось вимочувати тушки після засолювання потрібно обов'язково. Причому виключно у холодній воді.
Щоб отримати ідеальний рівень просолювання окуня, вимочуйте за таким принципом. Щодня засолювання йде 1 годину вимочування.
Наприклад, якщо ваші окуні засолювалися протягом 5 днів, то і вимочувати їх потрібно 5 годин, періодично змінюючи воду. При цьому слідкуйте, щоб зовнішній шар не почав розмокати.
Спочатку кожну тушку промийте окремо та перекладіть у велику ємність. Воду, яка з них стіче, злийте та залийте знову чисту та максимально холодну воду з-під крана.
Деякі протягом 15-20 хвилин промивають кожну тушку під проточною водою, тим самим видаляючи зайву сіль та спеції. Але води на цій піде багато, якщо у вас не один кілограм окунів. Тому найчастіше тушки спочатку швидко промивають окремо, а потім вимочують у загальній тарі кілька годин.
