Як замаринувати та приготувати скумбрію на мангалі

Процес обробки риби

Процес обробки риби включає послідовність наступних етапів:

1. Відтавання риби.

Щоб риба не зіпсувалася, її заморожують на рибальських судах. При неправильному розморожуванні риба втратить свій вишуканий смак та колір.

Рибу необхідно залити проточною водою та залишити на 4 години. Тривалість розморожування залежить від розміру риби. Додана у воду сіль здатна зберегти у риби всі поживні речовини. На 1 кг риби достатньо 15 г солі.

Для прискореного розморожування можна додати гарячу воду, температура якої не перевищує 40 градусів.

1. Видалення луски.

У процесі очищення від луски краще використовувати напіврозморожену рибу. Видалити луску з риби можна за допомогою філейного ножа або терки.

Для полегшення процедури очищення можна замочити рибу в оцті.

1. Видалення плавників, голови та хвоста.

Якщо риба має дуже гострі плавці, рекомендується спочатку видалити спинний плавець. Навколо нього роблять невеликі надрізи, прихоплюють серветкою та витягують.

Після видалення спинного плавця вирізають анальні плавці. Після того, як всі плавці були вирізані, необхідно розпорошити рибу і промити.

1. Пластування.

Процедура пластування складається з двох етапів: вирізка спинного плавця, зрізання філе з двох сторін.