Які секрети є у техніці приготування люля-кебабу. Рецепти страви з яловичиною, куркою, а також подача з маринованою цибулею. Необхідні інгредієнти та покрокове приготування люля-кебабу.
Люля-кебаб – це страва з м'ясного фаршу, нанизаного на шампур. Традиційно страву обсмажують на вугіллі, а у фарш обов'язково додають рубану цибулю і курдючне сало. Батьківщиною виникнення люля-кебабу вважають країни Близького Сходу, проте через багатовікову історію страва перекочувала до інших країн під різними назвами та змінами в рецепті. Як гарнір можна подавати овочі, приготовані на грилі.
Секрети приготування смачного люля-кебабу
Головна проблема, що виникає під час приготування люля-кебабу на мангалі – це відлипання фаршу від шампурів. Внаслідок цього м'ясо виявляється на вугіллі, а страва безнадійно зіпсована.
Секрети технології приготування люля-кебабу:
- Щоб страва вийшла не сухою, а соковитою та ароматною, необхідно взяти сала не менше 1/3 від ваги м'яса.
- Відбивати фарш потрібно довго, інакше він не триматиметься на шампурі. Досвідчені кулінари радять робити це так: помістити фарш у пакет і вдаряти вмістом по столу. Це допоможе видалити все повітря з м'яса і зробити його більш пластичним.
- Обов'язковим інгредієнтом люля-кебабу, нарівні з м'ясним фаршем, є дрібно рубану цибулю.
- Обов'язково хоча б на годину фарш необхідно помістити у холодильник. Це роблять для того, щоб жир у салі охолоне, що в свою чергу теж підвищує липкість.
- Перед тим, як формувати кебаби з фаршу, слід змочити руки у теплій солоній воді. Таким чином, липкий фарш не залишиться на пальцях.
- Шампур для люля-кебабу краще брати плоский і завширшки від 0,5 мл. На велику площею площину м'ясо приклеїться краще.
- При формуванні м'ясних ковбасок слід намагатися забрати повітря з фаршу. Повітряні бульбашки перешкоджають щільному притисканню до шампуру.
- Обсмажувати кебаби слід на сильному вогні, щоб відразу ж утворилася скоринка. Це дозволить ковбаскам не втратити форму.
- Повністю просмажений люля-кебаб повинен легко сходити з шампура. Якщо фарш не відлипає, то м'ясо ще не готове.
У новачків навіть за дотримання всіх порад з приготування кебабів фарш не виходить в'язким і липким. У цьому випадку радять при розмішуванні рубаного м'яса додати куряче яйце.
Традиційний люля-кебаб із яловичини на мангалі
Для приготування соковитого люля-кебаб із яловичини на мангалі знадобляться:
- Парна яловичина – 800 гр.
- Курдючне сало – 150 гр.
- Ріпчаста цибуля – 200 гр.
- Сушена зелень – 10 гр.
- Сіль.
- Перець.
Покрокове приготування:
- Прокрутити фарш із м'яса та сала. Ретельно розім'яти його пальцями та перемішати інгредієнти.
- Очистити цибулини від шкірки та промити овочі під холодною водою. Дуже дрібно посікти цибулини і додати все до фаршу.
- Приправити фарш сушеною зеленню та меленим перцем. Сіль додати на свій розсуд. Ретельно розмішати суміш руками рівномірно розподіливши інгредієнти. Важливо, щоб фарш був в'язкою консистенції і добре приліплювався до шампурів. Потім покласти в холодильник на півгодини, щоб дати охолонути салу.
- Розпалити вугілля у мангалі.
- Дістати м'ясо з холодильника. З фаршу сформувати навколо шампура ковбаски діаметром близько 5-7 див.
- Обсмажити кебаби на мангалі з усіх боків до появи скоринки.
- Подавати з гострим томатним соусом та свіжою зеленню.
Люля-кебаб з маринованою цибулею
Необхідні інгредієнти для приготування:
- Баранина – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста – 400 гр.
- Лимонний сік – 5 ч. л.
- Часник – 5 зубчиків.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Оцет – 70 мл.
- Суміш перців.
- Сіль.
Покроковий рецепт приготування люля-кебабу з маринованою цибулею на мангалі:
- Нарізати м'ясо на великі шматки та посипати їх сіллю та сумішшю перців. Зверху полити соком лимона та оливковою олією. Перемішати та розім'яти шматки руками. Залишити баранину маринуватися в холодильник на кілька годин.
- Дістати м'ясо із холодильника. Пропустити баранину через м'ясорубку двічі: вперше зробити це тільки з м'ясом, вдруге – разом з 1 цибулею та часником. Розім'яти та розмішати руками. Залишити на 20 хвилин.
Зверніть увагу! Цибулю можна дрібно посікти, а часник пропустити через тиснення. У цьому випадку м'ясо досить один раз подрібнити у м'ясорубці.
- У цей час слід зайнятися маринуванням цибулі. Для цього потрібно нарізати цибулини тонкими півкільцями. Поєднати оцет і 100 мл питної води. Залити цим розчином нарізану цибулю, а зверху посипати все щіпкою солі та цукру в рівних пропорціях. Перемішати руками та залишити маринуватися на годину. Тару краще закрити поліетиленовою плівкою, так овочі і дадуть більше соку, і їхній смак буде більш насиченим.
- Розпалити вугілля у мангалі. На шампурах сформувати по два люля-кебаби. Коли вугілля розжаряться, обсмажити м'ясо з усіх боків до появи рум'яної кірки.
- При подачі поверх кожного кебабу покласти мариновану цибулю. Прикрасити гілочками кропу чи петрушки.
Люля-кебаб з яловичини з куркою
Щоб приготувати ароматний люля-кебаб із яловичини та курятини, необхідно підготувати наступні інгредієнти:
- Яловичина – 400 гр.
- Куряче філе – 400 гр.
- Ріпчаста цибуля – 100 гр.
- Зелень – пучок.
- Часник – 4 головки.
- Сіль та чорний мелений перець – за смаком.
Покрокова інструкція з приготування люля-кебабу з яловичого та курячого м'яса:
- Нарізати на великі шматки вирізку яловичини та філе курки, потім прокрутити через м'ясорубку.
- Очищені часточки часнику та цибулини натерти на тертці. Додати їх до м'яса, посолити та поперчити до смаку. Ретельно розмішати руками рівномірно розподіляючи інгредієнти. Відбити фарш пальцями, щоб він придбав липку консистенцію.
- Підготувати мангал для обсмажування кебабів. Навколо шампурів сформувати невеликі ковбаски, натискаючи на фарш, щоб видалити з нього всі бульбашки повітря.
- Коли вугілля буде готове, розмістити шампури з люля-кебабами на мангалі. Обсмажити з усіх боків, доки не з'явиться золотиста скоринка. Про повну готовність страви скаже легке відокремлення м'яса від шампурів.
- При подачі прикрасити страву рубаною зеленню та свіжими овочами.
Зверніть увагу! Людям, які стежать за своєю фігурою, у рецепті яловичину можна замінити повністю на курку. Однак, щоб фарш мав хорошу липкість, до нього слід додати одне сире яйце.
Люля-кебаб – популярна страва з м'яса, яка традиційно готується з баранини та яловичини. Однак існують інші варіації приготування цієї страви, наприклад, вегетаріанці повністю виключають м'ясо і готують страву з подрібнених овочів. Головне, що слід пам'ятати при приготуванні люля-кебабу – це те, що потрібно вибирати свіже м'ясо вищого ґатунку. У такому випадку фарш виходить необхідної консистенції та липкості. Із замороженого продукту, на жаль, досягти якісної страви не вийде.
