Гарячий спосіб копчення
Тепер можна переходити до рецепту жереха гарячого копчення.
Це популярний та досить швидкий спосіб приготування. Потрібна коптильня з ємністю для тріски, гратами або гаками.
Щоб коптити холодним методом, використовується складніше обладнання. Це апарат з димоходом, димогенератором та відсіком для самої риби.
Якщо ви не знаєте, як смачно закоптити жереха, спробуйте наступний рецепт:
- Підготуйте з розрахунку на 1 кілограм риби 2 столові ложки солі, половину великої ложки цукру, а також трохи чорного перцю, лаврового листка. Можна взяти спеції для риби, але це за бажанням.
- Розробіть рибу, видаліть всі начинки, промийте і просушіть паперовими рушниками.
- Потім використовуйте маринад або сухий посол, залишивши в ньому жереха мінімум на 1 добу.
- Підготуйте саму коптильню. Потрібно розпалити вогонь, засипати на дно вимочену у воді тріску, зверху поставити піддон для жиру, що стікає, а потім встановити грати для самого жереха. Саму решітку рекомендується змастити нерафінованою олією. Так тушки не прилипатимуть.
- Викладіть рибу. Слідкуйте за тим, щоб між тушками залишався простір. Так дим повністю обволікатиме продукт. І смак вийде більш насиченим і кращим.
- Бажано підтримувати температуру в межах від 80 до 100 градусів за Цельсієм.
- Коптильня з покладеною рибою накривається кришкою. З того моменту, як з під кришки почне йти дим, засікайте 40 хвилин.
- Після приготування зніміть пристрій з вогню, але не відкривайте кришку. Ще годину риба повинна остигати всередині коптильні.
- Після закінчення приготування провітріть жереха на повітрі протягом кількох годин.
Все , жерех готовий. Його можна дегустувати.
Процедура копчення такої риби як жереха в коптильні гарячого копчення особливих труднощів не викликає, навіть у новачків. Процес займає небагато часу.
