Як вибрати та підготувати рибу
Щоб результат копчення не розчарував, важливо не лише дотримуватися рецептів, а й використовувати якісну сировину.
В ідеалі варто купувати свіжого живого жереха. Але якщо це неможливо, то хоча б виключіть його вторинну заморозку.
Якість риби визначається за такими характерними ознаками:
- очі без каламуті, чисті та ясні;
- на шкірі відсутні пошкодження, синці та гематоми;
- на зябрах відсутній слиз, вони чисті;
- по всій тушці збереглася ціла луска;
- Після розморожування відчувається легкий річковий аромат, без неприємних та різких запахів.
Підготовка включає обробку. Тут нема нічого складного.
Обробляти жереха можна на власний розсуд. Досвідчені коптильники радять брати екземпляри вагою близько 1,5 кілограма. Їх розрізають по спинці, видаляють хребет, зрізають ребра, а також очищають від нутрощів.
Потім все ретельно промивають під проточною водою та висушують паперовими рушниками. Голову можна кинути. Але зябра краще вирізати. Це виключить ризик появи гіркоти та неприємного присмаку. Хоча багато хто впевнений, що зябра жереха ніяк на результат копчення не впливають, і їх сміливо можна залишати.
