Приготування щоковини гарячого копчення самостійно
Не менший інтерес представляє нам сухий маринад, який дозволить приготувати найніжніші свинячі щіки. Детально процес маринування було описано у розділі вище.
Щоб отримати якісну продукцію, надійде так:
- Викладаємо на дно коптильні або іншої ємності зволожену деревну тріску – найкраще підійде вільха, бук або дуб, ялівець.
- Поверх неї розміщуємо піддон, в який буде стікати жир, що утворюється від копчення.
- Ґрати, в яких готуватиметься страва, встановлюємо у верхній частині пристосування. На неї з відстанню не менше 1 см. викладаємо мариновані свинячі щіки.
- Накриваємо щільно кришкою і ставимо її на плиту, багаття чи інше джерело вогню.
- Закоптити щоковину гарячим способом можна за 50-60 хвилин, якщо дотримуватись температурного режиму в 100-110 градусів Цельсія.
- Після цього продукт остигає прямо там же в ємності, але при відкритій кришці. Його підвішують на 2-3 години для того, щоб усунути залишки диму.
За таким сценарієм можна коптити будь-яку м'ясну та жирову продукцію, як і будь-які частини свинячої туші.
