Холодне копчення свинячих щік
З цією технологією свинячі щіки після обробки стають більш хрусткими та пружними. Спочатку м'ясо маринується або засолюється будь-яким із наведених у цьому огляді методів. Далі можна розпочинати температурну обробку.
Діяти доведеться за таким сценарієм:
- Викладаємо свинину на решітку усередині коптильного агрегату.
- Прикривши щільніше кришкою від ємності, виставляємо температуру на рівні 25-30 градусів.
- У генератор висипається волога тріска, яку потрібно запалити і переконатися в тому, що вона не горить, а тліє.
- За цієї температури сало готуватиметься від 10 до 12 годин.
- Після приготування продукцію провітрюють від половини до однієї доби просто неба, загорнутої в марлю.
На відміну від більшості видів продукції, що зустрічається у м'ясних магазинах, на виході ми отримуємо 100% натуральний продукт, для якого навіть не потрібно обчислювати склад шкідливих та корисних компонентів. Таку щоковину можна просто вживати з картоплею або навіть хлібом.
