Як замаринувати свинячі щіки для копчення
Крім засолювання, може виникнути потреба замаринувати щоковину перед подальшим процесом її копчення. Така продукція тривалий час зберігає разючий аромат спецій, трав з приправами. на 1 кг. свинячі щоки нам знадобляться такі інгредієнти:
- 3 ст. л. звичайного соєвого соусу;
- суміш різних перців;
- 100 г кухонної солі;
- кілька очищених часточок часнику.
Готуємо продукцію для копчення згідно з наступною інструкцією:
- Очищаємо часникові зубочки від лушпиння і тиснемо їх до стану кашки.
- Змішуємо разом соєвий соус, сіль із перцем і давлений часник.
- Щоки добре промиваються у воді, обсушуються з обох боків папером, де далі робляться надрізи ножем.
- Маринад на основі соєвого соусу втирається у м'ясо.
- Далі продукт обертається папером або поміщається в посуд, який не дає йому окислюватися. Маринування відбуватиметься приблизно 4-5 днів.
- Залишки спецій забираються з поверхні, а далі щоковину потрібно підвісити під стелею для обвяливания. Додатково її необхідно захистити сіткою від комах.
Такий соус зазвичай використовується для маринування свинини, яка згодом буде схильна до технології копчення.
