Щоковина варено-копчена в домашніх умовах
Щоб закоптити щоковину і за підсумком вийшов дуже ніжний продукт, її попередньо проварюють. Основною відмінністю від звичайного варіння є те, що його не доварюють до повної готовності. Всі інгредієнти для копченої страви доступні будь-якій господині, а сама свинина буде при цій технології менше перебувати під дією диму.
Немає потреби шукати якийсь спеціальний рецепт приготування. Варимо свинячі щіки в розчині маринаду, який описаний раніше, приблизно протягом півгодини. При цьому страва вже фактично сягає своєї готовності. Копчення застосовується в даному випадку лише для надання специфічного аромату і запаху.
Незважаючи на те, що коптити можна не тільки тріском, а й тирсою, але вибір краще робити на користь тріски. Пов'язано це з тим, що дим від неї має своєрідний склад. Він характерно менше важких сполук, але це позначається стані здоров'я. При тлінні тирси утворюються небезпечні важкі фракції диму. А продукти, що виникають при копченні свинини трісками, нададуть їй характерний специфічний запах ароматного серпанку, терпкий смак та приємну структуру.
