Як засолити
Щоб отримати справжній делікатес, щоковину слід піддати попередньої обробки та розм'якшення. Для цього застосовується традиційний спосіб засолювання, який також зробить продукцію по-справжньому пряною. На кілограм свинини нам знадобиться близько 150 г солі.
Спочатку обмиваємо її ретельно, потім просушуємо за допомогою харчового паперу. Можна солити цілим шматком або нарізати скибками приблизно по 100 г вагою. Добре натираємо сіллю, а потім кладемо в каструлю, в якій майбутня копченість теж буде знаходитись, рясно пересипана сіллю. Залишаємо в холодильнику на 2-3 дні.
Спробуємо зробити сухий маринад на основі набору спецій та прянощів з рясним додаванням солі. Нам знадобляться кілька видів меленого перцю (чорний з білим, запашний) приблизно по 10 г кожного. Також необхідно запастись по 5-7 г. кмину та майорану, 5 часточок очищеного часнику, пекучий перець, листки лаврушки, паприка, сіль. Все це потрібно приблизно на 1 кг. свинячої щоковини.
Тепер орієнтуватимемося на таку інструкцію:
- Очищаємо та подрібнюємо часникові зубки.
- Обмиваємо щоковину, обсушуємо досуха і нарізаємо великими шматками.
- Робимо загальну суху суміш, до якої входитимуть усі види перцю, паприка, майоран, насіння кмину, подрібнений лист лавра, а також сіль та дрібно порізаний часник.
- Беремо приготовлену суміш і починаємо ретельно втирати її у кожен шматок.
- Як тільки процедура закінчена, кладемо в каструлю, яка не окислюватиметься при контакті з повітрям, накриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на 5 днів.
- Після цього продукт підсушується на повітрі та готовий для подальшого копчення або вживання в їжу в існуючому вигляді, або для подальшого змішування в різноманітних других та перших стравах, салатах.
