Плотва холодного копчення
Для приготування риби холодним способом, який передбачає тривалу обробку при низьких температурах протягом декількох днів, також знадобиться спеціальна коптильня. Вона конструктивно відрізняється від агрегату для гарячого копчення і складається з ємності для продуктів , топки та димоходу, що їх з'єднує. У разі самостійного виготовлення апарату потрібно буде постійно стежити за процесом, тому найкращим рішенням буде використання виробничої коптильні, яка не потребує пильної уваги.
Плотва , приготовлена методом холодного копчення, менш популярна, але якщо готувати її правильно, з використанням відповідної тріски, то в результаті вийде ароматна смачна рибка, зберігати яку можна довше.
Розглянемо , як закоптити плотву холодним способом:
- для приготування можна використовувати сухий маринад (рецепт див. вище), додавши до солі чорний перець, часник, лавровий лист, зелень. Тушки добре обробляються спеціями, укладаються у відповідний посуд на подушку із солі, додатково пересипають кожен шар та засолюють під пресом протягом доби;
- після закінчення доби рибу потрібно вимочити в холодній чистій воді протягом 2 годин, після чого залишити в'ялитися на 6-8 годин на відкритому повітрі або в приміщенні, що провітрюється;
Щоб захистити рибку від комах, використовуйте марлю.
- після того, як плотва пров'яли, у черевці укладають зелень і відправляють у коптильню, де коптять рибу 3 діб при температурі 25-28 ﹾ C. Через кожні 7-8 годин можна робити перерви, що тривають до 3 годин, при цьому важливо стежити, щоб тріска не спалахнула , вона повинна тліти;
- Після закінчення процесу копчення рибу залишають у коптильні до повного остигання. Плотва холодного копчення повинна дозрівати ще 2-3 дні, для чого тушки провітрюють на свіжому повітрі.
Правильно приготовлена рибка порадує ароматом та смаковими якостями, незалежно від обраного способу копчення. Гарячим методом продукт готується швидше, але і вжити його потрібно якнайшвидше, тоді як холодне копчення дозволяє зберігати плотву в холодильнику 2-3 тижні або ще довше, якщо її правильно заморозити.
