Як вибрати і обробити плотву
Успіх приготування завжди починається з вибору та правильної підготовки риби. Тушки повинні бути однакової величини, це забезпечить рівномірність копчення і збереження форми, при цьому максимальний розмір і кількість риб в закладці визначаються місткістю коптильні . Щодо свіжості риби, вимоги стандартні. На етапі підготовки тушок слід дотримуватися ряду умов:
- луску з риби не знімаємо, оскільки вона не тільки дозволить краще зберегти форму плітки, але й захистить м'якоть від кіптяви та канцерогенів, що містяться в димі;
- в обов'язковому порядку видаляють зябра і потрошать плотву, інакше м'ясо гірчить. З черевної порожнини слід забрати також чорну плівку;
- при засолюванні риби для приготування шляхом холодного копчення потрібно більше солі, щоб виключити ризик зараження паразитами;
- після засолювання рибу вимочують у чистій воді не менше півгодини, щоб позбутися надлишків солі, обсушити;
- Перед копченням тушки необхідно провітрювати не менше 2 годин, а ще краще, якщо риба буде в'ялитися добу. У черевці можна вставляти дерев'яні розпірки (з ними потім і коптити), тоді рибка добре провітриться (і прокоптиться) не тільки зовні, а і зсередини .
