Способи засолювання
Засолити рибу можна сухим способом або шляхом поміщення тушок у розсіл, при цьому крім солі можуть використовуватися різні прянощі та спеції, наприклад, перець, лавровий лист, базилік, коріандр, чебрець та інші. При сухому посоле компоненти змішують і пересипають складом тушки, тоді як у разі приготування маринаду інгредієнти додають у воду і кип'ятять, після чого остуджують і занурюють у рідину рибу.
Сухий посол
Розпорошені та промиті тушки ретельно натирають сумішшю солі та чорного перцю (200 г складу на 1 кг риби) усередині та зовні, потім укладають у відповідну ємність на сольову подушку, додатково пересипаючи шари, ставлять під гніт і відправляють у холодильник на 2-3 години.
Можна скористатися таким рецептом сухого маринаду (на 1 кг риби):
- сіль – 150 г;
- часник – 3 зубки;
- лавровий лист – 3 шт.;
- чорний мелений перець – 1 ч. л.;
- зелень (кріп, майоран, селера, цибуля, кінза, петрушка) до смаку.
