Плотва гарячого копчення
Щоб закоптити рибу в домашніх умовах гарячим способом, буде потрібна спеціальна коптильня, яка є пристроєм з ємністю, піддоном для стікання жиру, гратами або планками для розміщення тушок і кришкою, що закриває камеру. Коптильню для гарячого копчення можна виготовити і самостійно.
Класичний рецепт плітки гарячого копчення
Для приготування оброблену рибку засолюють, використовуючи метод сухого посолу або маринад із мінімумом приправ. Наприклад, можна взяти для засолювання сіль та чорний перець, сумішшю натерти рибу з усіх боків та відправити в холодильник на 2 години. Після засолювання тушки слід вимочувати протягом півгодини, обсушити серветками, потім у черевце і в місця, де були зябра вкласти зелену цибулю з петрушкою.
Далі плотва відправляється в коптильню гарячого копчення:
- дно коптильні вистилається тріскою (достатньо пару жмень), краще взяти вільху. До неї можна додати невеликі гілочки вишні, яблуні;
- встановлюється піддон для збору жиру, накритий фольгою, що дозволяє рівномірно розподілити температуру в коптильні та захистити рибу від кіптяви;
- плотву краще розміщувати на решітці, а не підвішувати. Після того, як тушки викладені з невеликою відстанню одна від одної для рівномірності копчення, апарат щільно закривають кришкою і ставлять на вогонь;
- Відлік часу приготування починається з моменту утворення рівномірного жару, а разом з ним і густого диму, що з'явиться з коптильні. Через 30 хвилин агрегат знімають з вогню і залишають до остигання;
- плотву, витягнуту з коптильні, слід також провітрити на відкритому повітрі або в приміщенні, що добре провітрюється, не менше години.
