Розсіл
Рідкий маринад дозволяє усунути запах тину, що з'являється у плітки, виловленої у стоячих водоймах. Для приготування на 1 л води додають 100-150 г солі, 3-4 ст. л. цукру та спеції за смаком (лавровий лист, перець горошком та ін.). Отриманий маринад нагрівають до розчинення складових, потім охолоджують і заливають рибку.
Як варіант, можна приготувати і такий маринад:
- вода, сік лимона, біле сухе вино, соєвий соус – по 1 склянці;
- Приправа для риби – 30 г (1 упаковка).
Вибір деревини
Для копчення, незалежно від обраного способу, потрібно підібрати хорошу тріску або тирсу. Досвідчені коптильники використовують деревний матеріал згідно з власними уподобаннями, в пошані зазвичай вільха або бук. Не використовується хвоя та березова кора, що пов'язано з високою концентрацією в них смол.
Тріска попередньо вимочується у воді (достатньо 10-20 хвилин), згідно з рекомендаціями виробника.
Щоб надати особливий аромат, до основної тріски додаються гілки фруктових дерев, хороші як добавка смородина, малина, виноград. Відмінним рішенням буде додавання ялівцю. Його використовують не для формування аромату, а консервації продукту . Ялівець сприятиме тривалішому зберіганню риби гарячого копчення, продовживши термін до 14 днів у холодильнику.
