Гаряче копчення
Закоптити олійну рибу в домашніх умовах можна максимально швидко, використовуючи для цього так званий «гарячий» метод. Однак спочатку слід правильно підготувати коптильню. На самий їх укладається тріска (фруктова або вільхова), а зверху ставиться гратка . На ній розташовується олійна рибка, готова до запікання. Куплена один раз коптильня на багато років забезпечить цілу сім'ю можливістю готувати смачні кулінарні шедеври.
На 1 велику рибу нам знадобиться головка часнику, зелень, трохи лаврового листа, сіль, суміш різних перців. Процес приготування риби гарячого копчення буде наступним:
- Риба очищається від нутрощів, видаляється голова, але шкіра з лускою залишаються. Після цього вона добре миється і висушується.
- В одній глибокій мисці поєднується сіль і товчений перець, дрібно нарізана зелень, лавровий лист і давлені часточки часнику.
- Цією сумішшю всередині та зовні натирається ретельно тушка риби.
- Тепер її залишають у холодильнику на 3-4 години для сухого маринування.
- Необхідно дістати і промити, після чого витерти рушником і ще дві години сушити природним чином на повітрі.
- Копчення з вільховою або фруктовою тріскою гарячим способом проводиться приблизно 40 хвилин.
При гарячому способі копчення необхідно свіжу рибу обробити в маринаді або засолити сухим методом. Завдяки цьому її м'ясо стане ще ніжнішим і після температурної обробки просто танутиме в роті. Засолювання призводить до того, що вміст солі стає рівним від 1,5 до 3% і навіть більше. Коптять у димогенераторі при температурі від 80 до 120 градусів, залежно від конструкції цього обладнання. Риба пропікається і готова до вживання, її шкірка набуває приємного золотистого кольору і просочується особливим ароматом, якого не досягти при інших способах готування.
