Підготовка тушки до копчення
Оскільки ця рибка калорійніша за багатьох інших, яких теж коптять, то необхідно правильно підготувати її, щоб отримати досить дієтичну страву. Отже, до того, як розпочати маринування, необхідно виконати такі дії:
- відрізається голова;
- видаляються внутрішні органи;
- робиться надріз по хребту;
- знімається шкірка;
- Філе відокремлюється від хребта.
За такої технології вдасться отримати ніжне та ароматне копчене філе, яке можна відразу вживати в їжу. Однак можна коптити олійну рибку і у вигляді очищених тушок, разом зі шкірою та кісточками. Голова у будь-якому випадку відрізається та викидається. Великі рибини краще коптити не повністю, а розрізаними на кілька шматків або у вигляді філе . Тепер можна приступати до маринування, яке найчастіше виконують сухим способом.
