Гаряче копчення
Цей спосіб – найпоширеніший, що дозволяє отримати делікатесний продукт за кілька годин, протягом яких м'ясо піддається інтенсивній обробці димом, розігрітим до 75-125 ° С.
Оптимальною породою для тріски вважається вільха, а також усі фруктові породи. Якісна саморобна коптильня дозволяє приготувати продукт, що ні в чому не поступається закопченому в заводському пристрої, головна умова – можливість контролю температури до оптильної камери.
Розглянемо найпоширеніші та кілька оригінальних рецептів гарячого копчення линя в домашніх умовах у фабричній чи саморобній коптильні.
Традиційний метод
Цей спосіб відрізняється простотою та використанням сухого засолювання.
Свіжий лин часто має запах тини, оскільки це донний вигляд. Позбутися його можна вимочуванням протягом кількох годин у холодній воді. Після цього рибу висушують паперовими рушниками і натирають сумішшю перцю (молотого), солі і спецій, у тому числі зсередини . Тушки потрібно витримати для якісного засолювання 2-4 години, бажано накривши харчовою плівкою.
Потім рибу знову промивають і висушують за допомогою вивішування в місці, що добре провітрюється, не менше години. Поки лин вивітрюється, тріску вимочують у воді близько півгодини.
Розводять вогонь, встановлюють у нижній відсік коптильні піддон для жиру та тріску, зверху на решітку викладають просолені та злегка пров'ялені тушки. Коли почне виділятися дим, засікають 20-25 хвилин, необхідні повноцінного гарячого копчення.
Готовому линю потрібно настоятися ще близько 20 хвилин, а потім рибу необхідно провітрювати півгодини.
