Копчення в коптильні у фользі
Рецепт для копчення линя на відкритому вогні. Тушки натирають сіллю з додаванням невеликої кількості перцю та приправ, загортають кожну рибину у харчову фольгу. Оскільки ми хочемо отримати копчену, а не запечену рибу, потрібно проткнути ножем кожного линя у кількох місцях.
Дно заводської чи саморобної коптильні встеляємо вимоченою у воді тріскою, встановлюємо піддон для жиру та грати з рибою. Ставлять коптильню на вогонь, закривають кришкою, після початку диму готують не більше 15 хвилин. Знявши з вогню, залишають коптильне відділення закритим ще 10-15 хвилин
Копчення в одноразовій коптильні в квартирі
Для копчення в квартирних умовах використовують трохи іншу технологію з використанням пакета із щільної фольги.
Рибу обробляють, промивають, виконують засолювання мокрим або сухим способом. На дно пакета насипають замочену тріску, зверху – кілька шарів перфорованої харчової фольги, на неї укладають рибу. Пакет не повинен бути абсолютно герметичним – необхідно передбачати отвори для виходу зайвого диму.
Дно пакету роблять плоским, щоб він торкався дека якомога більшою площею. Коптять на мінімальному вогні не більше півгодини.
Існує чимало рецептів гарячого копчення линя з додаванням різних смакових інгредієнтів, що покращують або розширюють смак чи аромат готової страви. Найчастіше мова йде про способи виготовлення оригінального розсолу або маринаду.
