З рідким димом у духовці
Як коптити линя, якщо коптильні немає? Відповідь досить проста – використовувати рідкий дим. Цей рецепт дуже простий у використанні, але зловживати ним не слід – ароматизатор містить речовини, які не можна назвати корисними для організму.
Нам потрібно:
- 400-500 г лина;
- сіль, спеції;
- 10 мл рідкого диму.
Ліня потрошать, натирають сіллю зі спеціями, у тому числі всередині, відправляють у прохолодне місце на кілька годин. Потім рибу промивають і провітрюють близько півгодини.
Промазують тушки рідким димом, дають настоятися 5 хвилин, укладають на змащене рослинним маслом деко і відправляють у духову шафу, розігріту до 200°С.
Коптять не більше 30 хвилин до отримання золотистого кольору.
Холодне копчення линя
Смакові якості риби, приготовленої методом холодного копчення дуже високі, але його використовують набагато рідше. Причин кілька: по-перше, для цього потрібно складніша коптильня, двокомпонентна, і вона дорожча і складніша у виготовленні. По-друге, до проведення проводиться тривалий час при невеликій температурі, і забезпечити обидві умови не так просто.
Сам спосіб за принципом мало чим відрізняється від гарячого копчення. Наводимо один із поширених рецептів.
На 1 кг линя нам знадобляться такі інгредієнти:
- 100 г солі великого помелу;
- пара середніх зубчиків часнику;
- пара лаврових листочків;
- будь-які спеції (можна взяти приправу для риби або улюблені пряні трави).
Перший етап (після оброблення, промивання та просушування) – засолювання, або маринування. Сіль змішують із подрібненим часником і спеціями, додають розтертий лавровий лист, натирають тушки.
Поміщають рибу в емальовану миску або пластиковий контейнер і під гнітом відправляють у холодильник маринуватися на 8-12 годин.
Кращими приправами для копчення є свіжа зелень, але якщо вона відсутня, можна використовувати сухі суміші.
Визначити ступінь засолення линя можна за рідиною, яку він виділяє, перебуваючи під гнітом. Коли вона повністю покриє рибу, маринування вважатимуться завершеним.
Тушки знову промивають, щоб позбутися зайвої солі, і вивішують для просушування на свіжому повітрі на кілька днів, приховавши комах марлів. Якщо часу мало /, етап просушки можна прискорити, використовуючи побутовий вентилятор – у цьому випадку вистачить кілька годин .
Коли коптильня готова (тріска укладена і прогріта до виділення диму), рибу підвішують у коптильні або укладають на ґрати. Якщо використовується електрична коптильня, одна з проблем вирішується: встановлюємо температуру на 30 градусів і забуваємо, як її підтримувати на одному рівні.
Копчення за правильної технології має тривати 1-2 діб, у своїй протягом перших восьми годин вогонь потрібно обов'язково підтримувати. Потім влаштовуються перерви за кілька годин приблизно за такою ж 8-годинною схемою копчення.
Риба буде готовою, коли набуде апетитного темно-золотистого відтінку і почне виділяти характерний аромат.
На завершення, скільки можна зберігати копченого линя. Якщо він готувався гарячим способом, то навіть у холодильнику не повинен зберігатися довше 2-4 днів. Для риби х/к термін зберігання набагато більший – до 2 тижнів, за умови загортання риби в плівку мул та пергамент.
Заморожену копченість можна зберігати набагато довше, але смак розмороженого продукту буде далеким від початкового. Використовуючи правильну технологію копчення, навіть кулінар без досвіду виконання подібних операцій має високі шанси приготувати справжній кулін арний шедевр, яким не соромно пригостити рідних і друзів.
