Холодний метод копчення
Не менш популярними є рецепти, коли готується кролик холодного копчення. Але зробити його в домашніх умовах складніше.
Процес займає значно більше часу. Без термообробки потрібно почекати близько доби. Весь цей час м'ясо піддаватиметься впливу ароматного диму.
Спочатку оберіть відповідні рецепти для маринаду, в яких кролик максимально розкриє свої сильні якості. Для приготування його методом холодного копчення в домашніх умовах потрібно:
- Підготувати коптильню, яка складається з резервуару для копчення, труби та генератора диму. Найпростіше використовувати готове обладнання. У спеціальну ємність засипають тріску або тирсу, підпалюють, і генератор диму по трубі нагнітає його в резервуар, де підвішується або розкладається на решітці м'ясо.
- Попередньо кролик мінімум на добу поміщається в розсіл або маринується. Оскільки термообробки тут не буде, важливо довше витримати м'ясо в солі, тим самим позбавити його можливих паразитів.
- Потім м'ясо висушується і трохи велиться. Слідкуйте за тим, щоб на нього не сідали мухи та інші комахи.
- Запускається димогенератор. Термометром контролюється температура всередині резервуару з кролятиною. Її рекомендується тримати в діапазоні від 25 до 30 градусів за Цельсієм.
- Точний час копчення залежить від розміру тушки чи порційних шматочків. Але зазвичай це не менше ніж 24 години. Цілісного великого кролика доведеться коптити близько 48 годин.
Коли м'ясо буде готове, його потрібно вивісити на кілька годин на свіжому повітрі. Це дозволить усунути різкий димний запах.
