Імбирний маринад
Ще один спосіб, як маринувати кролика для копчення шляхом гарячого чи холодного методу обробки димом.
Імбир надасть м'ясу певної пікантності. Цей рецепт точно варто скуштувати.
Для його приготування потрібно взяти:
- 3 великі ложки оцту;
- половину чайної ложки імбирного порошку;
- 3-4 лаврові листи;
- маленьку ложку цукру;
- сіль і перець;
- 3-4 зубчики часнику (великі);
- 2 літри холодної води.
Усі інгредієнти слід перемішати, після чого поставити на повільний вогонь і трохи прогріти, щоб усі складові розчинилися, а спеції віддали свій аромат.
Розсіл потрібно охолодити до стану кімнатної температури, після чого закласти туди кролятину. Вона повинна повністю поринути у рідину. Маринується 2 дні.
Кефірний маринад
Деякі любителі копченостей вважають за краще засолити підготовлений для копчення кролик з використанням кефіру.
Кефір, за рахунок своїх властивостей, розм'якшує м'ясо, робить його ніжнішим і соковитішим.
Із розрахунку на 1 кг. продукту потрібно взяти:
- Склянка кефіру (близько 200 мл.);
- 20 грамів цукру;
- 50 грамів солі;
- 40 мл. оливкової або іншої олії;
- мелений перець;
- 3-4 часточки часнику.
Часник дрібно ріжеться чи продавлюється через прес, і поєднується з іншими компонентами. Перемішуйте маринад до тих пір, поки сіль та цукор не розчиняться. Тепер викладіть кролика і обмастіть шматочки з усіх боків.
На маринування йде 10 годин. М'ясо слід тримати цей час у холодильнику за 4-6 градусів Цельсія.
