Як вибрати м'ясо
Перше, з чого потрібно почати копчення, це з вибору тушки. Рекомендується брати цілого кролика. Так при копченні він виходить соковитішим і смачнішим. Плюс можна розділити на потрібні частини та відрізки необхідного розміру. Все ж таки коптильні по місткості та конструкції також відрізняються.
При виборі кролика слід враховувати такі моменти:
- Розміри. Краще зупинитись на тушках середнього розміру. Занадто великі тушки означають, що особина була старою. А тому м'ясо вийде жорстким. Маленькі тушки мають багато кісток, а м'ясо там у дефіциті.
- Колір та запах. У свіжої кролятини є кілька специфічний аромат. Жодних ознак протухлого або зіпсованого м'яса. Колір однотонний, без плям та вкраплень. Віддавайте перевагу рожевому м'ясу. На тушці не повинно бути скупчень та згустків крові.
- Якість обробки. Слідкуйте за відсутнім шматків шкіри. Внутрішня порожнина очищається і промивається ще за вибою кроликів. Якщо там залишилися внутрішні органи, від купівлі м'яса краще відмовитись.
- Ознаки обвітрювання. Вже на вигляд можна зрозуміти, що м'ясо підсушилося, сильно обвітрілося. Так, продавець стверджуватиме, що кролик свіжий, і буквально вранці його забили. Але насправді це, напевно, не так.
- Надлишкова волога та слиз. Слиз є характерною ознакою зіпсованого м'яса. Або такого, що ось-ось протухне. Багато води на тушці вказує на те, що намагалися повернути товарний вигляд. Або просто змочували водою, або вимочували для відновлення скоринок, що підсохли. В обох випадках брати таке м'ясо не можна.
- Сніг і лід. Актуально, якщо вибирається заморожена тушка. На несвіжість товару вказує шар льоду чи наявність снігу на упаковці. Також поганою ознакою є заморожені згустки крові у пакеті. Краще брати кролика у вакуумі.
- Дата розфасовки. Продаються й охолоджені тушки. Але їх термін зберігання становить лише 48 годин. Уважно дивіться на дату, коли м'ясо було розфасовано.
Дотримання цих рекомендацій дозволить уникнути покупки несвіжого та старого кролика. А тому можливість отримати смачний і ароматний делікатес шляхом копчення значно зростає.
Ще важливо його правильно підготувати, обробити та замаринувати, а потім вже закоптити обраним чи улюбленим способом.
