Процедура копчення
Визначившись з методом маринування та оптимальним рецептом, можна говорити про те, як закоптити кролика, щоб отримати ароматне, смачне та ніжне м'ясо.
Перед тим, як коптити кролика, слід підготувати обладнання. Хтось використовує готові заводські коптильні. Інші збирають їх своїми руками з листового металу, металевих бочок, старих холодильників та інших підручних засобів або будівельних матеріалів.
Варіантів копчення дієтичного кролика у домашніх умовах кілька. А саме:
- гарячий метод;
- холодний спосіб;
- варено-копчений рецепт.
У кожного з них свої особливості та рекомендації щодо приготування.
Гарячий метод
Професійні коптильники погодяться, що найпростіше закоптити кролика та інше м'ясо саме у коптильні гарячого копчення. На це йде менше сил і часу. За стравою не потрібен такий ретельний контроль, як у випадку холодного методу.
Послідовність процедур виглядатиме так:
- Спочатку підготуйте мангал або іншу ємність, де розлучатиметься вогонь. Важливо, щоб коптильня, встановлена зверху, була стійкою та отримувала необхідну кількість тепла.
- Після на вогонь укладається сама конструкція коптильні. Тут можливий варіант виготовлення на газовій плиті. Потрібна тільки коптильня з гідрозатвором. Він не дозволить диму поширюватися по всьому будинку чи квартирі, завдаючи тим самим дискомфорту вам і вашим сусідам.
- На дно коптильні засипається попередньо вимочена і трохи просушена тріска. Бажано використовувати тріску з дуба, вільхи, бука чи фруктових дерев. Також чудово підходить виноградна лоза.
- Над тріскою і під решіткою, де буде м'ясо, слід підкласти піддон. Він не дозволить жиру капати на тріску. Інакше м'ясо після приготування гірчить.
- Викладається м'ясо на решітку, або підвішується за допомогою гачків та дроту. Це вже залежить від конструктивних особливостей самої коптильні.
- Зверху встановлюється кришка. Якщо є гідрозатвор, туди заливається вода.
- Приблизно через 10 хвилин після того, як піде густий білий дим, зніміть кришку, випустіть конденсат та дим і знову закрийте.
Тепер до питання про те, скільки часу потрібно коптити смачного кролика, якщо готувати його методом гарячого копчення.
В середньому на приготування такого м'яса потрібно близько 2 годин. Перевірку на готовність можна виконати шляхом звичайного надрізу м'яса в товстому шматочку. Якщо кролик приготувався, м'ясо матиме блідо-рожевий відтінок. Також натисніть на розріз і подивіться на соки, що виділяються. Якщо вони не прозорі, то треба ще готувати.
Коли м'ясо буде готове, зніміть коптильню з вогню і дайте кролику охолонути разом із обладнанням. Не відкривайте кришку та не діставайте шматочки. Так кролик насититься ароматами, стане ніжним та рівномірно прокопченим.
У процесі приготування слідкуйте за тим, щоб температура всередині коптильні не піднімалася вище 110 градусів Цельсія.
Це дуже важливо. Інакше м'ясо згорить або пересушиться за 2 години. Крольчатина вкрай ніжна та делікатна.
