Як підготувати та обробити кролика
У тому, щоби підготувати тушку до подальшого копчення, немає нічого складного. Ніякі особливі навички тут не потрібні.
Підготовка не залежить від використовуваного способу копчення. Приготувати його можна холодним та гарячим методом. В обох випадках спочатку видаляється шкіра і виймаються всі начинки. Це доводиться робити в тих ситуаціях, коли купується цілий кролик, який попередньо не обробили перед продажем.
- Тушку слід ретельно промити під проточною холодною водою.
- Постарайтеся позбутися всіх згустків крові та залишків внутрішніх органів. Чим чистіше буде м'ясо всередині та зовні, тим краще.
- Тепер розріжте тушку таким чином, щоб вийшло 4 частини. Ребра при цьому видаляються.!
- Можна залишити кролика цілим, щоб коптити повністю. Це також популярне рішення серед любителів домашнього копчення.
- Після обробки та промивання м'ясо вивішується на свіжому повітрі при температурі не вище 10 градусів Цельсія.
- Якщо вивішувати при вищій температурі, м'ясо почне швидко псуватися.
Важливо постаратися позбутися зайвої вологи. Тому після промивання просушіть м'ясо паперовими рушниками.
