Гаряче копчення
Чавич гарячого копчення – одна з найсмачніших страв з цієї прекрасної риби. Після загальних приготувань рибу потрібно замаринувати. Найчастіше це класичний маринад із солі, води та цукру. На літр води потрібно всього 35 грамів цукру та 100 грамів солі. Шматочки риби необхідно занурити в розчин, що вийшов, на 10 годин, після чого ще 5 просушувати на сухому паперовому рушнику.
Сама процедура дуже проста. Підготовлені тушки вивішують на спеціальні «гачки» коптильні. На середній ярус кладуть фольгу, щоб жир, що капає, не потрапляв у вогонь. А на нижній, для розпалювання, додають тріску, найчастіше вільхову.
Після того, як здійснено процес розпалювання, необхідно дочекатися диму. Від його появи відміряють тридцять хвилин, після чого рибка досягає стадії своєї готовності до вживання.
Іноді риба розвалюється у процесі копчення і спадає з «гачків». Тоді її можна перев'язати мотузкою.
